李静舌诊视频讲座:药膳食谱 药膳食材属性大集合

来源:百度文库 编辑:作业大巴 时间:2019/11/13 18:39:45

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药膳食谱
(一)基本原理
药食同源
药食同源即药与食物相同。
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。
滋养身体为“补”,排泄体内废物为“泻”,这些“补”或“泻”的药,都取自于食物。
“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性,称为“泄”胜强的食物。如:红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等,都具有利尿、消肿(发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物,都既是食物又是药物。
一些食物的“属性”
属寒性的食物:动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。
属凉性的食物:动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。
属平性的食物:动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。
属温性的食物:动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。
属热性的食物:动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。
辨别“寒”、“热”、虚”、“实”正确运用药膳
“寒症”脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。
“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数(快)等。
“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。
“虚症”是指正气虚弱,邪气不盛的病变和症候,“多见久病体虚者。
“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变,多见于身体健康,初次患病者。
在确定了自己的“症”之后,在食物和饭菜上,可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人,选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者,选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。
另外,随着季节的不同,在饭菜的原料上,烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料;冬季应使用温性、热性或滋补的原料;春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化,不断变换饮食,这样才能避免患各种季节性常见病。
目前由于生活水平的提高,使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人,既使在夏天,也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时,选一些退热的寒性或凉性食物;在身体受寒时,选择温性食物;睡眠不足或劳累过度,体内有热毒时,选择凉性食物。“症”是相对的,不是固定不变的,应根据具体情况来决定。
五味和脏腑的关系
酸:有收敛固涩的作用。对肝、胆有益;对脾、胃有害。
苦:有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益;对肺、大肠有害
甘:具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益,对肾、膀胱有害辛:有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益;对肝、胆有害
咸:有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益;对心、小肠有害。此外,还有一种淡而无味的药物,为淡味。有渗湿利窍的作用
五脏六腑也有各自忌讳的东西,这就是“五禁”。
“五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用,就有必要在做饭菜时,加些相辅的味。如:辣味加酸味,甜味加咸味,酸味加甜味,苦味加辣味,这样调配一下,可防止对各个脏腑的不良影响。
其实,这种相辅的味,我们在日常生活中,已有过体验。如芥未用醋来调,四川菜的鱼香茄子也加些醋。一般,家庭食用的盐,都含有钠,也起到了调味的作用、
甜味里加盐,就是很好的调和。含糖份的食品很多,可加些盐、酱油、酱等就可解决。苦味的食品较少,如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。炒苦瓜时,可加点葱、姜,炸猪肝时加点椒盐,鸡肝汤加点姜丝等,都是很好的例子。咖啡对血压不利,可加点白兰地酒,有独特的风味。
总之,为保持身体健康,我们要注意选择食物,了解自己的体质,选择适宜的饭菜,争取渡过一个不就医的人生。
(二)凉性类药膳
藕片炒什锦
藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,营养价值极高,为良好的补品。糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性,有医治口内干渴症、去内热的功效。另外,由于含铁份多,对治疗贫血有效。属寒症的人,可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜,比猪肉效果更好。
材料:藕250克,猪肉100克,A(盐少许,料酒、水淀粉各1小汤匙)、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1/2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。
做法:1.将藕洗净去皮,切片。2.猪肉切片,用A的佐料浸泡,入味。3.蘑菇水发,去蒂,沥水切4瓣。4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮,切成薄片,豌豆荚切段。5.油锅烧热,先将肉煸炒变色,取出装盘待用。6.油锅烧热,放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒,加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入,搅拌即可。
注:藕节可治疗出血性疾病,切勿扔掉。另外,藕切片后不要过水,应立即使用。
鱼香茄子
紫茄子含有丰富的维生素P和皂甙等,可降低血液中胆固醇含量,防止毛细血管破裂、动脉硬化,是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。
材料:长茄子7个、肉馅100克、葱白1/2根、姜1小块,蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。
做法:1.茄子去蒂切成8条。2.葱、姜、蒜切碎。3.油锅烧热,放入茄子、炸得变色后取出待用。4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内,炒出香味,加肉翻炒。5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。
注:调味的佐料与烧鱼的佐料相同,有鱼的味道,故称鱼香。一般油多的菜,加点醋爽口。
西红柿炒豆腐
西红柿微寒,豆腐性凉,加上温性鸡肉,凉性的鸡蛋和温性的葱搭配,虽属微寒,但以高温烹制,再配上辣椒,趁热,可起到温性的作用。西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素p。
材料:西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个、葱白1/2根、糖、盐适量,香油少许,油2大汤匙。
做法:1.西红柿去蒂每个切成6瓣。2.鸡肉去筋膜切成丝。3.豆腐切块,葱切段、鸡蛋打在碗内备用。4.油锅烧热,放入葱、鸡肉,炒熟后放入西红柿。5.加入豆腐,盖上锅盖,烧开后加入盐、糖调味,倒入鸡蛋,稍加搅拌,淋点香油即可。
碧玉藏珍
冬瓜性味甘平,有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效,是糖尿病患者的最佳食品。但由于属寒性,对因血液循环不好,容易着凉的人,吃时要多放一些姜,并不宜多食。
材料:冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个、海米1小汤匙、葱1/2棵、姜适量、佐料A(盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙)。
做法:1.冬瓜去皮、籽,放入蒸锅,加盐煮20分钟捞出沥水.2.将干蘑、海米用水泡开、切碎,慈菇、竹笋切碎。3.将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁,用佐料A的调料拌匀。4.将冬瓜表皮水份擦干,瓤内撒点干淀粉,放入肉馅调料。5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内,待蒸锅水烧开后放入锅内,蒸30分钟至肉馅熟透。6.深盘内蒸出的汤汁,倒入锅内上火烧开,用淀粉勾芡待用。7.将蒸好的冬瓜放入大盘内,淋上汤汁、香菜即可。
丝瓜面线汤
丝瓜能解除厌食症,消除体内温热,使血液能顺畅流通,对于温热引起的腹泻有效。但手脚容易冰冷的人少食为宜。食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好。
材料:丝瓜1根、面线50克、鸡肉50克、佐料A(盐少许、酒1小汤匙、淀粉1/2汤匙),干蘑菇2个,虾仁1大汤匙、葱白1/3根、盐、胡椒粉、油少许。
做法:1.丝瓜去皮,竖切两瓣,再切片。面线煮熟待用。2。鸡肉切丝,用佐料A料浸泡,干蘑泡好后切丝,虾仁温水泡开,葱切斜丝。3.锅内放油,煽炒鸡肉,变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒,加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。4.丝瓜煮烂后,加入面线,撒上胡椒粉即可。
海松贝烩西兰花
西兰花含有维生素A、C较多,可预防感冒,对癌症及老年性疾病患者有益。海松贝滋补人体内脏,可排除体内湿热,促进激素分泌。
材料:海松贝1个,佐料A(姜汁1小汤匙,盐少许,淀粉2小汤匙),西兰花1个、葱1/2棵、姜10克、佐料B(盐1/2小汤匙,酒1大汤匙),胡椒粉、香油适量、油3大汤匙。
做法:1.将海松贝从壳中取出,由上往下剥去黑皮,(如不易剥取可泡在温水中剥)。2.将海松贝顺长切2瓣,洗净切片。用A佐料浸泡使之入味。3.西兰花掰小块,放入沸水中加盐煮2分钟。4.油锅烧热,放入葱段、姜片煽炒,放人西兰花、B佐料翻炒,淋上香油即可。
绿豆南瓜汤
绿豆具有清热解毒,止渴利尿的功效。适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。
绿豆,南瓜同食,用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。亦可作夏季防暑膳食。
材料:干绿豆50克、老南瓜500克、盐少许。
做法:1.绿豆洗净放入锅内注入清水500毫升,置旺火烧开后,淋入少许凉水再煮开。2.南瓜去老皮,抠去瓜瓤,清水洗净,切成2厘米见方的块,放入绿豆锅内用温火煮沸30分钟左右,至绿豆开花为止,吃时加少许盐即可。
翠皮排骨汤
翠皮(西瓜皮)可解热法暑、解渴、利尿。对病人、健康人都是最理想的食物。但是属寒症者,以及长时间在冷房中的人以少食为宜。秋、冬季节,西瓜太凉,除发烧患者外,以少食为宜。
材料:西瓜皮500克,排骨300克,盐1小汤匙。
做法:1.将西瓜皮去除红瓤部分,削去外层绿皮,切成4厘米的块。2.将排骨剁成3厘米的块,用开水焯一下,倒出血沫,浮油。3.锅内放水烧开,将排骨放入锅内,用温火煮至肉烂。4.将西瓜皮、盐放入锅内,煮至西瓜皮烂后调味即可食用。
注:在吃西瓜时,可将上部的1/5处切开,用汤匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作为容器,可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内,再上锅蒸一下食用。这道菜叫西瓜盅,味道别致。
清汤苦瓜瓤肉
苦瓜亦称凉瓜。有燥热清心、明目解毒的功效。熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。有降低血糖,抗癌等作用。对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。
材料:苦瓜2根、猪肉馅150克、笋50克、葱1小段,干虾仁15克、姜5克、清汤2杯、盐1/3汤匙、淀粉1大汤、胡椒粉少许。
做法:1.将苦瓜洗净,横切之厘米厚,使其成圆圈,掏出籽和瓜瓤。2.将笋、葱、姜切未,倒入猪肉馅内拌匀,加入淀粉、盐、胡椒粉,按一个方向搅拌均匀,塞在瓜圈里。3.将瓜圈码在浅锅内。将泡蘑菇切成四瓣,码在苦瓜上,倒入清水、盐,用旺火煮开。开锅后改用小火煮至肉馅熟透,苦瓜煮到可用牙签插透为止。加入盐调味,即可食用。
注:苦瓜切不可煮熟保存,使用煮过的苦瓜会减少其苦味。
海蜇皮凉拌萝卜
萝卜含有维生素B、C碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃,消食,止咳化痰,利尿的功效。海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、胆碱。具有清热化痰,消积,润肠的功效。醋属温性,具有消肿益血,消食健胃的功效。
材料:海蜇皮(咸的)200克,萝卜500克。白醋1大汤匙,酱油3/4大汤匙,香油2小汤匙,糖1小汤匙,盐、醋少许。
做法:1.海蜇皮不洗切成3毫米的细丝,放入笊篱里。2.锅内水烧开,另准备一小盆凉水。3.海蜇皮放入开水锅中焯约3分钟,捞出,放入凉水盆中过凉。再换几次水,去掉盐分和砂子。放凉水盆中泡2~3小时。4.萝卜去皮,切成稍粗的条,加入盐,待萝卜腌蔫,轻轻挤出水分。5.将海蜇皮捞出,沥干水分,倒入半汤匙醋搅拌,去掉醒味,将醋控净。6.将海蜇皮与萝卜倒入盘内,拌匀,浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可。
酱汁浇菜花
菜花含有大量的维生素C,可帮助消化。对发烧患者、儿童、婴儿都有益。酱汁中的各种调料,可随意增减。
材料:菜花1棵,猪里脊肉300克,酱汁(醋,酱油各1汤匙,香油1大汤匙)小葱2棵,姜汁适量,盐1小汤匙,面粉少许。
做法:1.菜花洗净去掉根,切成小块,根部也可剥皮切成4~6小块。2.锅内烧水,加入盐及水调面粉,菜花入沸水中焯一下,软硬可根据自己喜好,捞出沥水。3.里脊肉块,放入锅内煮至可用筷子插透为止,捞出放凉。切成薄片,码在盘中央。4.将菜花码在肉片周围,浇上酱汁即可。
注:菜花入锅焯煮时,放上水调面粉,可使菜花呈白色肉头。
麻辣黄瓜
黄瓜属寒,含有糖类,甙类,并有多种游离氨基酸、维生素A原、B2和C以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头的苦味为胡芦素,其中胡芦素C有抗肿瘤作用。黄瓜还含有细纤维素,有促进肠道腐败食物排泄和降低胆固醇作用。它含有的丙醇二酸,可以抑制糖类物质转化为脂肪,所以它还有健美减肥之功效。还适应于小便不畅,四肢浮肿,高血压,黄疸等病症。
材料:嫩黄瓜5根,姜20克,红辣椒4个(或豆瓣辣酱1小汤匙)。蒜3瓣,花椒1小汤匙。醋、糖、香油各1大汤匙,盐2小汤匙。
做法:1.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓,30分钟后,用水洗净。2.黄瓜竖切两半,拍碎切成6厘米长的段。3.姜、红辣椒切细丝,蒜用刀剁碎。4.黄瓜码在盘内,倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇凉再食用。
注:冬季的黄瓜,对人体过凉,可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时,调配佐料中的盐应减少一分。
翡翠炸酱面
菠菜堪称:“菜中之王”,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸,会影响人体对钙、铁、锌的吸收。现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用,就可征服菠菜中的草酸,形成草酸钙,对人体无害,只是不易被人体吸收。
材料:面粉(富强粉100克、普通粉200克、盐1小汤匙、鸡蛋1个、菠菜叶少许)。肉酱(猪肉馅200克、干蘑菇3个、干虾仁20克、葱2棵、蒜3瓣、豆瓣酱或黄酱2大汤匙、糖2小汤匙、香油1小汤匙)。绿豆芽250克,油适量,酱油少许。
做法:1.菠菜用开水焯一下,取出沥水,切成碎未,放入果汁机中,倒入100毫升水,制成菜汁。2.面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌,揉成面团。醒上1个小时,切成面条。3.葱切丝,蘑菇虾仁用水泡后切碎。4.锅内放入油,先将葱煸炒,倒入酱油,待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸炒,取出待用。5.大锅内放水烧开,先焯豆芽,再煮面条。面条煮熟后过凉开水。6.锅内放入油,烧热后倒入酱,加入100毫升水,放入糖,用温火将酱炸熟。食用时倒在面上,加入做好的佐料,撒上豆芽即可。
芝麻酱拌鸡丝粉皮
芝麻历代评价极高,古人指出芝麻有“填精”,“益髓”,“补血”,润燥、补肝肾、乌须发之功。《神农百草经》与《本草纲目》认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱,而且具有抗衰老的作用。还可润肤美容。促进人体保持和恢复青春的活力。
材料:嫩黄瓜之根,粉皮1张,鸡腿1只,胡萝卜1小根,芝麻酱(调入醋1大汤匙、酱油2大汤匙、糖1/2汤匙、香油1大汤匙)。芥未(用开水调湿,用纸封严放置在温度较高处,约15分钟),辣椒油,盐适量。
做法:1.去掉鸡腿外层油皮,胡萝卜削皮,同放入沸水锅内煮至肉烂,捞出冷却,切成粗丝待用。2.将粉皮放入沸水锅内7分钟,捞出用凉水冷却,沥水切1厘米宽的丝放入盘中。3.黄瓜切丝,鸡丝放于粉皮上,黄瓜、胡萝卜码在周围。4.倒上调好的芝麻酱,吃时放人芥未,辣椒油,盐即可。
注:粉皮和粉丝的原料同是绿豆,属寒性。用开水煮过后,可放入凉水中,吃时捞出沥水食用。
金针菜炒粉丝
金针菜,又名黄花菜,营养价值很高,自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血,去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈,产后无乳,月经量少,贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量,有健脑,抗衰功能。
材料:金针菜20克,粉丝50克,干蘑菇1个,干虾仁10克,猪肉100克,调料(盐少许,姜汁、淀粉各1小汤匙),柿子椒2个,葱白1/2根,大蒜1瓣,盐1/2小汤匙、植物油3大汤匙,胡椒粉,香油少许。
做法:1.金针菜洗净,泡10分钟,摘去根蒂。粉丝上锅煮后,切成15厘米的段。2.虾仁、蘑菇水发后切丝。3.猪肉切丝后用A的佐料浸泡入味,柿子椒切丝,蒜切碎。4.油锅烧热,煸炒猪肉取出后加油,将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。5.柿子椒放入锅内,放入盐,将肉丝倒入锅内,稍加翻炒,撒上香油,胡椒粉即可。
干贝冬瓜汤
干贝肉质细嫩鲜美,营养丰富,堪称筵席上的一颗明珠,还是高级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。冬瓜具有清热解毒,利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎,中暑高烧,小便不利、肾炎,昏迷等病症。
材料:干贝5个,冬瓜500克,姜10克,清汤(鸡汤),盐少许。
做法:1.将干贝洗净,倒入热水,盖上碗盖焖30分钟,泡发。2.冬瓜洗净去皮籽、内瓤,切7毫米厚的块(冬瓜籽,皮晒干保存)。3.姜切成丝。4.清汤倒入锅内加入冬瓜、盐,煮开后改小火煮至冬瓜熟烂,将泡发的干贝同汤汁倒入锅内,撒上姜丝即可食用。
注:冬瓜属寒,如果加入属寒的海带,可适应热症者食用。寒症者可用温性的鸡汤,多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎,润肺化痰,消痛利尿,润泽皮肤。冬瓜皮对利尿,消水肿有明显效用。
杏仁豆腐
杏仁具有祛痰止咳,平喘润肠通便功效。适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。
材料:甜杏仁50克,琼脂粉3克,糖50克,果子露或糖浆(水3杯、糖1杯可自制),应时水果适量。
做法:1.将甜杏仁放入带盖的容器内,注入热水,浸泡4小时左右,杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎,用纱布挤汁备用(约1.5杯)。2.小奶锅内放入1杯水,煮沸后加入琼脂,边搅拌边使之溶化加入糖;糖溶解后加入杏仁汁,再次煮沸,倒入用水润湿的搪瓷盘内,冷却凝固。3.将糖用沸水溶化,做成糖浆冷却待用。4.水果切成适当的块,凝固的琼脂切成菱形放入容器内,倒入果子露或糖浆即可。
注:如不使用甜杏仁时,可用牛奶2杯,滴上杏仁香精代替。
(三)温性类药膳
芋头烧风翅
芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素,易于消化,适于胃弱、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用。
材料:芋头50克、鸡翅10个、扁豆30克、葱1/2棵、糖、酱油、料酒、油适量。
做法:1.芋头去皮洗净、鸡翅剁开,洗净沥水。2.扁豆、葱切段。3.油锅烧热,将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。4.油锅肉放糖,炒出糖色,放入鸡翅翻炒,使之着色。5.将芋头、葱段放入锅内,加酱油、酒、水,盖锅盖,煮至芋头熟烂为止。6.加入扁豆,急火收汁即可。
注:芋头的粘汁对肝脏有解毒作用,可防止老化,促进体内荷尔蒙的分泌。
果仁排骨
果仁、薏米可温中补虚,除湿通脾。对脾虚湿盛的头身困重、腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效,还可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。
材料:草果仁10克、惫薏米仁50克、猪排骨2500克、生姜30克、葱30克、花椒5克、绍兴酒30克、冰糖25克、盐3克、芝麻油3克、卤汁适量。
做法:1.将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色,再略捣碎待用。2.排骨洗净,剁开,葱、姜洗净。3.锅内注入清水,放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮,烧开后去浮沫,煮至6~7成熟时,捞出稍晾,原汤不用。4.卤汁倒入锅内,温火烧沸,下入排骨卤至熟透,捞出装盘。5.炒锅置于火上,加入适量卤汁、冰糖、盐,收成浓汁,均匀地涂在排骨上,抹上芝麻油即可。
猪蹄羹
猪蹄有通乳功能。适用于产后乳汁不下者。
材料:母猪蹄2只,木通45克、各种调料适量。
做法:1.将猪蹄去毛、蹄甲,洗净待用。2.将木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入猪蹄,加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用。
阳春面
葱白属温性、葱叶性凉,能镇静、止咳,对失眠、乏力有疗效。另外,有发汗作用。在感冒初期时,多加些葱趁热食用。
材料:葱2棵、面粉200克、鸡蛋1个、盐1/2汤匙、水50毫升、虾仁20克、汤8杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量。
做法:1.取一小盆,放入面粉和盐搅拌后,中间放入鸡蛋,加水将面揉的稍硬些,盖上布醒1个小时后,擀成面条。2.葱切丝、放入油锅煽炒,加入虾仁、酱油、汤、盐调味。3.水开后放入面条,加盖煮开即熟。4.碗内放入葱花,捞出面条,浇上汤,撒点胡椒粉即可。
酸白菜火锅
适合于寒冷、干燥地区食用。火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜。其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等。
材料:酸白菜1/2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、佐料A(切成未的慈菇1/2杯,葱1大汤匙、料酒2小汤匙)。干蘑菇5个,木耳20克、海虾200克、清汤适量。盐少许,料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。
做法:1.酸白菜水洗后沥水,横切四刀,竖切5厘米的段,铺在火锅内垫底。2.葱斜刀切片。粉丝用水泡软,沥水待用。3.猪肉馅内放上A佐料搅拌,做成丸子。4.蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。5.海虾留下尾部一段壳,其他部分去壳去头,虾背上顺长切一刀,取出内脏,用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。6.将以上材料码在酸白菜上,倒入清汤,点火。以盐、酒调昧,趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。
蒿子秆咸汤圆
蒿子秆又称蓬蒿,含有广泛而丰富的营养,尤其是胡萝卜素和矿物质较高。还含有钙,纤维细嫩,易消化吸收。可安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃。还有降压补脑等功能。并对记忆力减退、习惯性便秘均有益。汤圆的糯米粉可暖肠胃,止腹泻。
材料:蒿子秆1小把,糯米粉200克,鸡肉150克,葱1/2棵,干虾仁15克,酱油1大汤匙,盐少许、胡椒粉少许、油2大汤匙。
做法:1.蒿子秆洗净切成3段。2.糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面,团成汤圆。3.鸡肉切成细丝,葱切成小段,干虾仁用水泡开待用。4.油锅烧热,先煸炒葱花,放入酱油,再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。把泡虾仁的水倒入锅内,再加入五杯水盖锅盖。开锅放盐,再把蒿子秆茎,叶顺序放入,停火。5.另取一锅,装水烧开,将糯米团放入锅内,煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内,撒上胡椒粉,即可食用。
咕呛肉
薤(也叫藠头)有相当于大蒜的药效。配上焦溜里脊那样的各种材料,既是美味的佳肴,又有杀菌和抑制细菌的作用。我国自古以来,就有这样取得双重效果的配菜方法。
材料:薤(藠头)的糖醋腌制品100克,猪肉(里脊肉)300克,葱头1小个、柿子椒3个、水发笋100克、胡萝个1小根、菠萝1/6个。
做法:(1)将猪肉切成3厘米左右长:厘米左右厚的块,用佐料A(酱油2小汤匙,淀粉40克)反复揉搓,再用油炸两次,使之熟透。(2)葱头、柿子椒、笋切成块,胡萝卜“用热水焯一下,同样切成滚刀块,菠萝去外皮,切成0.5厘米的银杏叶形的薄片。(3)炒锅烧热放2大汤匙的油和少量的盐,先偏炒柿子椒,取出待用。将葱头、笋、胡萝)、菠萝等顺序地放人锅内煽炒,再加入佐料B(清汤1杯、糖40克、西红柿酱3大汤匙、醋1/2大汤匙、淀粉2小汤匙、盐、油适量),开锅后加入(1)的肉、薤、用水溶淀粉勾芡,最后将炒好的柿子椒撒上即可食用。
炸紫苏鱼卷
紫苏含有大量的钙和铁,挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表,散寒,理气,和营的功效。适用于风寒感冒,恶寒发热,咳嗽,气喘,胸腹胀满,胎动不安等症,并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极好食品。
材料:鲽鱼(偏口鱼)2条,紫苏叶6张,鸡蛋1个,面粉1/2杯、盐、胡椒粉少许,油、花椒适量。
做法:1.1条鲽鱼切成指头粗细的六块,撒上盐、胡椒粉腌渍一会。2.紫苏叶洗净,沥干水份,分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。3.将鸡蛋打在大碗内,加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉,调成面糊。4.油锅烧至八成热,将鱼卷蘸上面糊,入油锅炸成金黄色。5.花椒2小汤匙、盐1小汤匙,用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎,做成花椒盐。撒在刚出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。
注:冬季的黄瓜,对人体过凉,可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时,调配佐料中的盐应减少一分。
南瓜咸饭
南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、维生素B族及C等。南瓜有消炎止痛、解毒、养心润肺的作用。可预防、治疗糖尿病、高血压及肝脏、肾脏疾病。还可退热止痢、除湿去虫。对防治癌症也有一定功效。是病后体弱、胰脏、胃部不适者的最佳食品。
材料:米2杯,南瓜400克,鸡腿肉80克,干虾仁10克,干蘑菇2个,葱1/2棵,油2大汤匙,酱油1大汤匙,酒1汤匙,盐少许。
做法:1.米洗净后,泡4个小时,放入竹筐内控于水分。2.南瓜洗净去瓜瓤和籽,切成2厘米大小的块。3.鸡肉切丝。4.蘑菇、虾仁洗净,水泡后蘑菇去根部切碎,葱切细丝。5.油锅烧热,放葱、虾仁翻炒一遍,再放蘑菇,鸡肉翻炒,最后放入南瓜煸炒,米也倒入锅内,反复煸炒。加入酱油,搅拌均匀。6.将米菜全部倒入蒸锅内,加虾仁、蘑菇汤,再加入2.5杯水,酒,上火煮,水开后再焖10分钟上下翻动一遍,即可盛盘食用。
注:南瓜籽洗净晒于,保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉,可用以驱蛔虫。加入糖食用,可治百日咳。
核桃炒鸡胗
核桃在我国亦有“长寿果”之称。具有丰富的营养,对人有强肾补脑之功,能令人长寿。它含脂肪、蛋白质、碳水化合物,糖类,还含有人体必需的钙、磷、铁、镁、碘、锌、锰、铬等多种矿物质以及鞣质,纤维素、戌聚糖以及维生素A、B2、C、尼克酸、胡萝卜等营养成分,被称为“保健大王”。它具有补气养血,润燥化痰、温肺润肠,散肿消毒等功能。对神经衰弱、头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软,四肢无力和虚寒、气喘、咳嗽有显著疗效。与其他药物配伍还可以治疗消化系统、循环系统的疾病,以及一些皮肤病,对肿瘤也有改善症状的作用。
材料:核桃仁10O克,砂肝200克,葱白1/2根,红干辣椒1个,盐1/2小汤匙,植物油5大汤匙。
做法:1.核桃仁放入温水中,剥去涩皮。2.砂肝剥去外侧脂肪筋,洗净,剖成一字花刀(稍密一些)。3.将砂肝放入碗内,倒入(盐1/4小汤匙,料酒1小汤匙,淀粉2小汤匙)调料搅拌,使之入味。4.葱切成段,辣椒去籽切粗丝。5.锅内放油,烧热同核桃一起煽炒,马上改用小火,炒至核桃变色(要不断翻炒,以免糊锅),取出待用。6.用锅内余油,温火煸炒葱,待炒出香味,再将辣椒,砂肝放入锅内翻炒,炒至砂肝花刀纹翻起时,将核桃倒回锅内,放入盐调味即可。
栗子鸡
栗子具有很高的营养价值,含有糖类淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C胡萝卜素、烟酸等成分。对人体有较好的滋补功能,具有益气,厚肠胃,补肾气的功效。适用于老年肾亏,腰脚无力,小儿腹泻等症。
材料:生栗子200克(去皮),鸡腿2只,葱白1/3根,姜20克,糖适量,酱油70毫升,料酒:大汤匙。植物油适量,清汤1杯。
做法:1.油锅烧至6-7成热,放入栗子,炸至表皮光泽,捞出沥油。2.鸡腿肉切成3厘米宽的肉条。3.葱切成段,姜切成薄片。4.油锅烧热,放入糖,边搅拌边翻炒,将糖翻炒呈茶褐色时,放入鸡肉。旺火快炒,至肉着色。5.倒入酱油,葱段,姜片稍煮,加入料酒,清汤,最后将栗子倒入锅内,加锅盖,用中火煮,不断上下翻动,待栗子煮烂,汤汁浓稠后盛盘。
注:炒糖时,注意不要炒糊。
香菇肉粽子
香菇又称冬菇,具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量对人体有益的营养物质。含有蛋白质,脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、尼克酸等,还含有粗纤维、生物素、叶酸、多种氨基酸,多种酶及多种人体必需的微量元素,钾、钠、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。具有开胃理气、化痰、解毒的功效。适用于麻疹、抗癌、抑制血中胆固醇的升高,对防治动脉硬化和心血管疾病有一定效果。还可预防肝硬化,消除胆结石,防治佝偻病,降低血压,帮助消化等功效。
材料:糯米1000克,干蘑菇8个,猪肉(五花肉)300克,水发笋80克,干虾仁40克,白果15个,蒜4瓣,酱油100毫升,蚝油4小汤匙,料酒1大汤匙,胡椒粉适量,植物油3大汤匙,粽叶20张。
做法:1.将糯米洗净,浸泡12小时,粽叶洗净浸泡1个小时。2.猪肉放入锅内煮20分钟,切成1.5厘米小块。干蘑菇水发后切成斜丝,去掉硬根,切成小块。干虾仁用少量水泡发。3.将糯米沥净水分,放入饭锅,将煮肉的汤(去浮油),泡发蘑菇、虾仁的水放入500毫升、煮成较硬的饭。4.油锅烧热,将葱(切丝),蒜(切未),放入1/2煸炒,待出香味后,放入肉,蘑菇,虾仁,笋(切小块),白果顺序放入锅内翻炒,加入酱油,水各50毫升,料酒,加锅盖,温火焖煮,至入味,加入蚝油,胡椒粉搅拌出锅待用。5.油锅烧热,放入余下的葱花、蒜煸炒,再倒入余下的酱油,蚝油,旺火烧开后关火。将饭倒入锅内翻炒均匀。6.将粽叶皮前端叠上1/3,成为袋状,将糯米饭放入粽叶袋中,再将佐料装上一大汤匙,上面再装些糯米饭,把棕叶折回包好,用线绳扎紧。7.将包好的粽子放入煮开的蒸锅内,旺火煮10分钟即可。
红枣粽子
枣含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素ABC,还含有可治高血压的芦丁。红枣是重要的中药材和强壮滋补品。具有养益气,补脾健胃,生津止渴,治虚损,轻身延年等功效。还可防癌抗癌,健全人体毛细血管,对治疗高血压和心血管疾病大有好处,还有养容之功效。
材料:糯米500克,小枣150克,粽叶40张。
做法:1.糯米洗净,浸泡12小时,沥水待用。粽叶浸泡1个小时。2.红枣洗净去核,用水泡软。3.两张粽叶错开,前端折成袋状,装入7分满的米和枣,包好,用线绳捆好。4.深底锅内放水煮开,将粽子放入锅内,用中火煮2个小时,至熟烂为止。食用时,可根据自己的喜好,加些蜂蜜食用更佳。
枸杞鸡肝汤
枸杞含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、B-谷甾醇、亚油酸等成分。具有滋肾,润肺、补肝,明目的功效。适应于肝肾阴亏,腰膝酸软,头晕,目眩,目昏多泪,虚劳咳嗽,消渴,遗精等症,鸡肝具有补肝肾,疗疳积的功效。用于肝虚目暗,小儿疳积。
材料:枸杞子1大汤匙,枸杞叶适量,鸡肝3个,姜丝10克,清汤3杯,盐少许,糖1/2小汤匙,香油少许。
做法:1.将枸杞子,枸杞叶洗净,将鸡肝洗净,去浮油,苦胆和附近呈青色的部分,切成薄片。2.锅内放水煮沸,鸡肝放入锅内焯一下捞出。3.清汤倒入锅内煮沸,投入鸡肝,开锅后放入枸杞子,枸杞叶,加入盐,糖,调味。4.起锅时撒上姜丝,香油即可。
注:汤内加糖是为缓和枸杞叶的苦味,要趁热食用,否则枸杞叶会变色。
人参鸡汤
人参为滋补佳品,具有补肺,健脾补气,生津的功效。另外,对安神、神经衰弱等症也有疗效。
材料:药用人参40克、鸡1只、干蘑菇5个、酒、盐少许。
做法:1.将鸡收拾干净后,去头、爪、内脏,沥净肚膛内水分。2.干蘑菇水发后,去蒂切两瓣。3.将鸡装在大碗内,腹部向上,放入蘑菇,人参,加入1杯酒,再注入没过鸡身的热水。4.将鸡碗放入烧开的蒸锅内,蒸2个小时以上。中途可将人参取出,切成薄片,再放入锅内。5.待鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。食用时可根据个人喜爱加少许盐或酒。
注:人参分白参和红参两种,红参有使血压升高的作用。所以患有高血压的患者,应放少量的参或改用白参,血压低者可使用红参。
椒盐炸猪肝
花椒含有磷、铁、川椒素、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等,具有温中祛寒,祛湿杀虫的功效。适用于风寒湿痹,腹内冷痛,蛔虫等症。猪肝含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生素A、B1、B2、C、烟酸等。具有补肝明目,养血的功效。适用于血虚,萎黄,夜盲,目赤,浮肿,脚气等病症。
材料:猪肝200克,佐料A(姜汁、料酒各:小汤匙、盐1/4小汤匙。)佐料B(花椒粒2小汤匙,天然盐1小汤匙)。糯米粉适量,油适量。
做法:1.猪肝洗净,切成约3厘米的厚片,用A的佐料浸泡,使之入味。2.将花椒放入锅内干炒,待出香味后,加入天然盐一起炒,待花椒变黑倒出,碾碎。3.将糯米粉倒在大盘内,将浸泡过的猪肝放在粉上翻滚待用。4.油锅烧热,抖掉猪肝上的粉,放入锅内用温火炸,至变色即捞出沥油。5.装盘时可切成条或不改刀,趁热撒上花椒盐即可。
甘草桂皮叉烧肉
甘草具有和中缓急,润肺、解毒的功效,适用于脾胃虚弱,食少咽喉肿痛等症。桂皮具有温中补阳,散寒止痛的功效。适用于肢冷脉微,腰膝冷痛,虚寒腹泻,痛经,闭经,低血压,寒性脓疡等症。
材料:猪里脊肉800克,桂皮10克,甘草5克,A佐料(酱油80毫升,料酒20毫升),绿色芦笋1把。
做法:1.将甘草及掰成小块的桂皮放入锅内,注入50毫升水,温火煮至开锅,关火放凉。2.肉切成条形,用酱油,料酒搓淹半日,取出晾干。3.将烤箱烧至200度,托盘内放入水,置于中段,将肉条放于金属网上,烤20分钟,再将温度降至180度左右,烤20分钟,至黄褐色为止取出晾凉。4.将烤肉切成薄片,配上切成细条的芦笋即可食用(也可用热油炸熟)。
鲜虾银耳
银耳又称白木耳,是一种珍贵的滋养性食品和著名的补药,具有补胃、润肺、生津、止咳、强精、补肾、提神、健脑、补气养血、强心壮身、降火润肠之功效。不但适用于老弱妇糯,病后体虚者,还可以适应于高血压,动脉硬化等患者,对癌症有明显抑制作用,还可以嫩肤美容。
材料:银耳5克。鸡胸肉100克,虾100克,慈菇20克,猪板油20克。姜汁、盐各1/2小汤匙,料酒:小汤匙、胡椒粉少量,淀粉1/2大汤匙。水50毫升,豌豆10克,清汤1杯,盐、料酒少许。
做法:1.将白木耳浸泡2-3小时,洗净,去掉硬根。2.剥去虾皮,取出内脏,鸡胸肉去筋膜,切碎剁成肉泥。3.猪板油放热水锅内焯一下,使之变硬,再和慈菇一起切成碎未。4.将鸡胸肉与板油慈菇放入盆内,将葱切碎,放入姜汁,盐、料酒、胡椒粉、淀粉、水不断搅拌,至粘稠时团成椭圆形丸子摆在盘中,放入蒸锅,旺火蒸8分钟。5.锅内倒入清汤,将银耳、豌豆放入稍煮,用盐、料酒,淀粉调料勾芡,浇入盘中即可。
红烧海参东坡肉
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。海参不仅是名菜,而且还被视为滋补食品。具有补肾益精,养血润燥的功效。适用于身体虚弱、消瘦乏力、精血亏损、阳萎遗精小便频数、肠燥便难等症,对高血压、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益处。
材料:水发海参(刺参)5个,猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把,糖2大汤匙、植物油2大汤匙,酱油80毫升,盐1/4小汤匙、料酒1大汤匙,蚝油1大汤匙,淀粉适量。
做法:1.海参切成条,猪肉放沸水锅内煮30分钟,将肉取出,撇去浮油,血沫。2.油锅烧热,放入糖,炒出糖色,将猪肉放入翻滚上糖色,加入40毫升酱油,小火煮,加水再煮20分钟左右,至熟透取出,切成1厘米厚的片。3.炒锅加油烧热,放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐,煮至10分钟将葱、姜取出,加入猪肉片,淋上蚝油,勾芡出锅。4.菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下,码在盘底,将海参猪肉码上即可。
干海参的泡制法:1.用没沾油性的带盖锅,放水和海参,待水煮开,停火放置一昼夜,第二天将水倒掉洗命。腹部竖切一刀,取出内脏,冲洗干净。2.锅内放水,将海参放入、置于火上,待水煮沸停火,用余热蒸发,如此早晚各一次,反复七天。3.将海参斜刀切块,葱白1根,姜片15克,放于锅内,加水煮20分钟,即可使用。
山药鸡头米鸡肉粥
山药对人体有特殊的保健作用。具有健脾、补肺、固肾、益精的作用。能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉硬化,减少皮下脂肪沉积,防止肝、肾结缔组织萎缩,保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润,还有促进蛋白质、淀粉的分解,加强软骨的弹性等功效。
鸡头米被称为不老、长寿、养命之上等补品,作为滋补、强身、镇静的最佳食品,平时家中备用一些,放入菜肴或正餐后的甜食极为方便。
材料:山药200克,鸡头米50克,米1/2杯,鸡腿肉1/2只,青菜(茼蒿菜)适量,盐少许,胡椒粉适量。
做法:1.鸡头米洗净,挑出皮壳,注入热水,加锅盖闷一会儿,泡2个小时。2.山药洗净削皮,切滚刀块,鸡肉去浮脂,切丝。3.深底锅内放入鸡头米,加入10杯水,煮20分钟,加米再煮10几分钟,加入山药煮至熟烂。4.全部材料煮烂后,放入鸡肉,待鸡肉煮熟,放盐调味,放入青叶菜,盛入大碗内,食用时撒上胡椒粉。
注:如果没有鸡头米可用薏米代替。
当归枸杞羊肉粥
当归具有补血和血,调经止痛,润燥滑肠的功效。
材料:当归15克,枸杞10克,羊肉150克,米1/2杯,盐少许,胡椒粉适量。
做法:1.将当归放入带盖的容器内,注入热水、使之膨胀。2.取筋膜较少的羊肉,切成薄片。3.将米洗净,泡2个小时以上。4.在深底锅内放入当归、羊肉、米和枸杞,加5杯水,旺火煮开,再用小火煮至米熟烂,在煮的过程中,可将当归取出切薄片,再放入锅内。5.将粥煮到适量稠度,加入少许盐,食用时加入胡椒粉即可。
注:羊肉比牛肉热性强,适合寒冷冬季及患有寒症者食用。春、夏可用猪肉。
花生汤圆
花生除有滋身益寿作用外,还具有广泛的医疗保健作用。花生可降低血清胆固醇,并使其排泄增强,防止中老年人动脉硬化和冠心病的发生,可使人聪明强志,延缓脑功能衰退,并有抑制血小板凝聚,阻止血栓形成,加强毛细血管的收缩功能,花生壳还有降压降脂作用。
材料:生花生米500克,糯米粉200克,糖适量。
做法:1.将花生米放入沸水锅内稍煮,倒掉热水。放入深底锅内加入大量水,小火慢慢煮烂。2.糯米粉放入盆内,加1杯水,揉匀,软硬适当,团成汤圆,放在撒有淀粉的容器上。3.花生煮烂后加糖。4.将汤圆放入另一只开水锅内,煮至汤圆浮起,再加点冷水开锅捞出。放入花生锅内即可用。
注:花生熟后可剥去外面红衣。
八珍炖鸡汤
所谓“补冬”,就是为战胜严寒,从立冬到冬至这一阶段的补养身体,增强体力的一种食疗。这道八珍汤菜,对体质虚弱者最适宜。
材料:鸡腿5只。八珍(可从以下10种中选择8种,约10克),当归15克,熟地黄15克,白芍10克,川芎10克,茯苓10克,白术10克,甘草5克,大枣15克,黄芪10克,枸杞子10克,料酒,水适量。
做法:1.取净鸡腿上的浮油,用水洗净。2.将鸡腿,八珍放入砂锅内,注入料酒和适量的水,加锅盖,熬3-4小时。3.待肉煮烂,即可食用。食用时可适当加点酒,汤肉同吃,煮软的药材也可食用,无需加盐。
注:如只配前四位药,即成为四珍汤。
称为“八珍汤”这道菜,早在古代周朝的菜谱上已有记载。其后,各朝代创造了各种:“八珍”。“八珍”是使用不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这里的八珍把八种贵重药材合在一起,加入鸡、鸽子、鸭、瘦猪肉、猪蹄、猪肚或羊肉、鹿肉等其中的一种或数种,放入水,酒而熬成的,是一种食疗佳品。在家庭中,可根据家庭成员,身体健康状况,在中药店选购药材,配制食用。
枸杞蒸鸡
枸杞子为滋补强壮药,有明目、降压、降血糖之功效。与鸡同食有补肝肾、益精血之功能。适用于肝肾虚损,精血不足的、腰膝酸软、头昏耳呜、眼目昏花、视力减退等症。
材料:枸杞子15克、鸡1只、绍兴酒15克、胡椒粉3克、姜、葱白、味精、盐适量。
做法:1.鸡洗净、枸杞子洗净沥水,姜切片,葱剖开切段。2.鸡放热水中焯透、洗净、沥水,放入枸杞。3.将鸡放入周围陡直的深锅子内加入葱、姜、清汤、盐、绍兴酒、胡椒粉等。4.用湿棉纸封口,旺火蒸2小时后取出,去棉纸,放入味精,调味即可。
牛肉丝炒胡萝卜
胡萝卜含有丰富的维生素A、B1、B2、C,还含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等营养物质。可改善微血管的功能,能增加冠状动脉血流量,降低血脂,具有降压、强心的效能,还可降低血糖,也有杀菌作用。对眼睛疲劳和皮肤粗糙的人,有明显的疗效。近年发现胡萝卜还可防癌、抗癌,提高机体抗癌免疫力的作用。扁豆与牛肉均对肠胃有益,在炎热的夏季食用,可促进食欲。
材料:牛肉150克、A(酱,油、酒各1小汤匙,淀粉、水各1/2小汤匙,色拉油1小汤匙)。葱1/2棵,胡萝卜1小根、扁豆1小把、酱油2大汤匙、糖1小汤匙,油适量。
做法:1.牛肉切成细丝,用A调料按顺序搅拌,放置30分钟,使之入味。2.把葱切成细丝,胡萝卜切成比扁豆稍细的条,扁豆切成适当的段。3.油锅烧热,将扁豆炸皱后放入胡萝卜,趁硬时捞出。4.油锅内放入牛肉,边搅拌边撤火,以油的余热使牛肉变色烧熟后取出待用。5.锅内放油、煽炒葱、胡萝卜、扁豆、牛肉,放入酱油、糖调料,稍加偏炒即可。
豌豆炒虾仁
豌豆含维生素A较多,对肠胃弱的人有利。虾仁具有补肾壮阳的功能,还可用于治疗筋骨疼痛,全身瘙痒,麻疹透发不快,并可通乳。虾中含有硒,可预防癌症的发生。是大病初愈、体质虚弱者的良好营养食品。
材料:虾仁200克、佐料A(姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉1大汤匙),青豌豆100克、葱白1/2根,盐1/V2小汤匙,胡椒粉少许,油2大汤匙。
做法:1.虾仁剥皮、洗净,用A佐料浸泡待用。2.豌豆用开水焯一下。3.葱切成1.5厘米段。4.油锅烧热,将葱、虾仁用旺火翻炒,变色后取出待用。5.同一锅内放入油,将豌豆煽炒后放入虾仁,加入盐、胡椒粉翻炒即可。
酒炖鳝鱼大蒜
鳝鱼可补血,且营养丰富能增强体质。大蒜可暖胰脏及肠胃,可使停滞的气血通畅,可消肿、祛寒,对体质虚弱者或因久病体虚而引起的内脏不适,容易疲劳和不爱进食的人及由寒引起的腹泻等人用这道菜,很有效益。
材料:鳝鱼2条、大蒜2头、料酒适量。
做法:1.将鳝鱼放于水中,使其吐出腹内脏物,然后放入带盖又较深的容器内。2.大蒜剥去外皮,分成瓣,放入①的容器内,倒入没过鳝鱼的酒,加盖停留片刻待用。3.将容器放入深锅内,注入适当的水,加盖上火蒸。4.待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止,盛入碗内,即可进食。
注:在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮,可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出,更能提高药效。
蒜苔炒乌贼
蒜苔性温、纤维较多,对腹痛、腹泻有一定疗效。乌贼性平,是补血、滋补肝、肾的最佳食品。对病愈初期、产后贫血、遗精、耳聋腰痛等症有效。
材料:蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A(盐1小汤匙、淀粉1小汤匙),盐1/2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。
做法:1.将蒜苔洗净切成3厘米的段。2.乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。3.乌贼内侧切连刀,横切3片,竖切3条,用A佐料浸泡。4.油锅烧热,用旺火炒乌贼,取出待用。5.锅内加油,放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。
韭菜煎鸡蛋
韭菜有温补肝肾、助阳固精的作用。可降低血脂,促进胃肠蠕动、防止肠癌的发生。对于因受寒而引起的腰痛、腿痛、腹痛及腹泻,遗精、阳萎等症有效。鸡蛋营养丰富,性味甘平,具有镇心,益气、安五脏、止惊、安胎之功,也是防病治病的良药。鸡蛋可补血,作为产前、产后及病后的营养补充最合适。
材料:韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2/3小汤匙、油4大汤匙。
做法:1.韭菜洗净水沥水切碎,鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。2.油锅烧热,倒入鸡蛋,用旺火煎,边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。3.鸡蛋烧至七成熟,颠翻一下将蛋煎成黄色后,用筷子插一下无蛋汁浸出即可。
海米炒韭菜
有补肾阳、固肾气,通乳汁的功能。对肾阳不足的阳萎、腰痛、遗精、遗尿,产后乳胀、乳汁不畅等症,有一定疗效。还可缓解便秘。
材料:海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐少许、油4大汤匙,酱油、淀粉、香油适量。
做法:1.海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。2.韭菜洗净切3厘米长段,鸡蛋打入碗内拌匀,加入淀粉、香油搅成糊;状,倒入海米拌匀。3.油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。
(四)平性类药膳
肉丝炒牛蒡
牛蒡(黑根)多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环,新陈代谢,有清热解毒的作用,且纤维多,对便秘者有益。虽属寒性,但食后可起到暖身的效果。
材料:牛蒡300克、猪肉100克、A(酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙),葱白1/2根,高汤1/2杯,酱油2大汤匙、盐、油适量。
做法:1.将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。2.猪肉切丝,将A佐料按顺序边加边搅拌,使之入味。3.葱切斜丝(尽量用葱叶)。4.油锅烧热放入肉翻炒,变色后取出。5.放入葱、牛蒡翻炒,吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。6.待牛旁炒熟加入肉丝,白糖搅拌起锅。
注:可加入辣椒,使平性变为稍温性。
芹菜炒猪腰
芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量,可促进肠胃蠕动,对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能,对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效,对产后体虚者亦有益。
材料:猪腰2个、A(盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙),芹菜1棵,盐少许,油2大汤匙、淀粉1大汤匙,胡椒粉、香油少许。
做法:1.将猪腰竖切两瓣,将内侧筋去净,竖着浅浅地切几道后,揉洗3~4次,横切薄片,放在水中淹泡30分钟去腥味。2.芹菜切斜片。猪腰控水,用A的佐料浸泡,使之人味。3.油锅烧热,旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出。4.油锅烧热,旺火炒一下芹菜,加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧,最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。
芹菜炒香菇
香菇含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、B2、C等。香菇可调节人体新陈代谢,帮助消化,降低血压、减少胆固醇;预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病,还可力。强机体抗癌的作用。与芹菜同用有平肝清热、益血和气的功能,是高血压、动脉硬化、高血脂患者的最佳食品。
材料:芹菜400克、水发香菇50克、佐料A(盐、醋少许,淀粉1大汤匙、味精、香油勾荧待用),植物油2大汤匙。
做法:1.芹菜剖开切成2厘米长的段,用盐水泡一会,沥水待用。2.香菇切片。3.油锅烧热,放入芹菜用旺火翻炒,加入香菇,淋入A佐料即可。
佛手瓜炒就鱼
佛手瓜生命力强,形状象半握着的手,有芳香,可入药。和胚芽可做菜、做汤或做咸菜。
材料:佛手瓜300克、鱿鱼1条,猪肉(或鸡肉)50克,A(料酒1小汤匙,盐少许、淀粉1小汤匙),柿子椒1个、葱白1/2根、酒、盐少许,油4大汤匙,胡椒粉、香油适量。
做法:1.将发好的鱿鱼浸入少量酒,切丝。2.猪肉去脂肪切丝,放入A的佐料腌泡。3.佛手瓜洗净,切成细丝,柿子椒去籽,切丝,葱切斜片。4.油锅烧热,放入猪肉煸炒,变色后取出待用。5.油锅烧热,放入葱、就鱼、佛手瓜、柿子椒翻炒,加入肉、盐拌匀,撒入胡椒粉,滴上香油即可。
生菜肉松
生菜,慈菇性微寒,猪肉、干蘑菇性平,葱头、米粉性温。这个菜属于平性。有内热的人以多吃生菜为宜。
材料:猪肉馅300克,佐料A(酱油1/2大汤匙、酒1/2小汤匙,淀粉2小汤匙)。葱头、慈菇切碎各1小杯,干蘑菇4个、青豌豆3大汤匙,生菜2棵,米粉60克、佐料B(酱油、水各1大汤匙,淀粉、盐、香油各1汤匙,胡椒粉少许)。
做法:1.将肉馅用A的佐料腌喂。2.干蘑菇切丝,葱头、慈菇切碎,生菜叶洗净。3.油锅烧热,将米粉干炸,控油后装盘。4.锅内加3大汤匙油,烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇,用旺火煽炒,肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒,盛入米粉盘内。5.用生菜叶包着已拌好的3、4食用。
红小豆蒸鲤鱼
红小豆为律津液,有利小便、消胀除肿、止吐等功能。鲤鱼
可利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气等功能。此菜可治疗营养不良性浮肿、小便不利、消化不良等症。
材料:鲤鱼1条、红小豆100克、陈皮7.5克、花椒7.5克、草果7.5克,盐、姜、葱、胡椒适量。
做法:1.将鱼去鳞、洗净待用。2.将红小豆、陈皮、花椒、草果放入鱼腹腔内。3.加入姜、葱、胡椒、盐、鸡汤,上笼蒸1.5小时,鱼熟即可。
笋蒸加吉鱼
笋可促进新陈代谢,对肥胖、便秘有利。因笋属寒,所以有寒症、怕凉、肠胃弱的人少吃为宜,但对口内干渴,咳嗽多痰的人有效。
材料:加吉鱼1条、笋1个,干蘑菇3个、葱白1/4根、姜10克、盐、酒、清汤适量。
做法:1.将鱼洗净,在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹,撒上盐,待用。2.蘑菇切丝、笋切片,放在鱼身花纹上。3.姜切片、葱切段,放在鱼身上,浇上酒、清汤。4.将鱼放入烧开的蒸锅内蒸20~30分钟。5.鱼熟后去掉葱、姜加上绿叶香菜即可。
海带烧排骨
海带可防止胆固醇的沉积,含有藻朊酸酯,可预防和治疗高血压。它含碘较多,可防治甲状腺肿大。此外它还含有丰富的钙,并有消肿功能。
黄豆含有维生素B群和维生素E、K等成分,可防治高血压,并可保护肝脏。
材料:干黄豆1杯,海带30克、排骨300克:料酒2大汤匙、糖少许、酱油1/2杯。
做法:1.将黄豆洗净,放入带盖容器内,用热水浸泡一昼夜,放入锅内煮开后改小火煮烂。2.将海带洗净切成2公分的块,放入锅内。3.排骨剁4公分的小块,在热水中冒一下,放入黄豆锅内。4.海带煮至八分熟时,加入料酒、酱油,用小、火焖煮,至排骨肉烂,用急火收汁即可。
做法:1.将海松贝从壳中取出,由上往下剥去黑皮,(如不易剥取可泡在温水中剥)。2.将海松贝顺长切2瓣,洗净切片。用A佐料浸泡使之入味。3.西兰花掰小块,放入沸水中加盐煮2分钟。4.油锅烧热,放入葱段、姜片煽炒,放人西兰花、B佐料翻炒,淋上香油即可。
姜丝蛤蜊汤
姜具有发表散寒,健胃进食的功效。适用于中寒呕吐,腹中冷气,胃纳不佳等症,生姜滤液还能有效地抑制葡萄球菌,对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。
蛤蜊属寒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、尼克酸、碘等成分)具有滋阴、利尿化痰、软坚散结的功效。对月经不调也有一定疗效。
材料:蛤蜊8个,姜丝2大汤匙,盐。
做法:1.将蛤蜊放于盆内加水,稍放点盐(天然盐最好)使其吐出泥沙,洗净。2.锅内放水烧开,倒入蛤例加锅盖,待蛤蜊张口后,马上停火用盐调味,撒上姜丝趁热食用。
注:贝壳有丰富的钙质,有多种药效,贝壳粉和海蛎子都可入药。将各种贝壳捣碎煎水过滤后饮用,能强壮骨质,明目。对治疗耳鸣,听力减弱亦有效。
海带牛肉汤
海带有丰富的营养,还有多种医疗作用。它含有微量元素、褐藻酸、甘露醇等。碘可预防和治疗甲状腺肿大。褐藻酸钠盐,有预防白血病和骨痛的作用,对动脉出血有止血作用。褐藻氨酸具有降压作用。多糖类物质具有降低血脂的作用。还有防癌、软坚散结、清热利水、镇咳平喘等作用。海带属寒性,食之过多会使肠胃受寒。萝卜生吃为凉性,煮熟后食用为温性。牛肉属温,可保暖身体。
材料:干海带20克,白箩卜1根,牛肉(小腿肉)300克、盐少许。
做法:1.将牛肉油膜取净,切成2.5厘米的块,放入锅内加水煮沸,将血沫油脂取出,煮到烂为止。2.萝卜去皮,切成1厘米厚长方形,放入锅内。3.海带水发后,切成10厘米长的条,放入锅内。海带、萝卜煮烂加盐即可。阳虚患者起锅时加入姜丝。
注:煮牛肉时用高压锅较好,压力上来后用小火煮25分钟即可。属寒症的人,在起锅时撒上些姜丝。
萝卜羊肉汤
萝卜含有维生素B、C、碘、淀粉酶、氧化酶等。有健胃、消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。适用于肺热吐血、食积胀满、小便不畅等。(药用以红皮白肉的萝卜为佳)。
材料:萝卜500克、羊肉250克。
做法:1.剔去羊肉筋膜,切成2.5厘米的块,入沸水锅内焯2分钟,除去血水,捞出沥水待用。2.将萝卜切滚刀块。3.清水烧开后放入肉煮10分钟后改用温火煮30分钟,放入箩卜同煮至羊肉煮烂即可。
速食玉米烩鲽鱼
玉米属营养成份高的谷物,整粒食用可减少胚芽的损失。胚芽含维生素多,特别是含有丰富的维生素E,对延缓衰老有益。可降低血中胆固醇,软化动脉血管,是动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。
材料:鲽鱼1条约500克,佐料A(盐1/4小汤匙,料酒1大汤匙,姜汁1小汤匙,胡椒粉少许),鸡蛋2个,瘦猪肉馅100克,佐料B(盐1/4小汤匙,姜汁,料酒,淀粉各1汤匙),速食玉米250克,葱头1/2个,清汤1杯,盐、淀粉少许,油适量。
做法:1.将鲽鱼洗净,取出鱼骨,切成3厘米的块,用A的佐料加入鸡蛋腌煨。2.油锅烧热,鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸至金黄色盛盘。3.肉馅用B佐料腌煨,葱头切未。4.油锅烧热,放入葱头煸炒,加入肉馅煽炒熟后,再加上速食玉米,清汤和盐,煮开后用水溶淀粉勾荧。5.将蛋清打匀,放入锅内,稍加搅拌,倒在炸好的鱼上即可食用。
鸳鸯炸山药
山药有健脾、补肺、固肾、益精的作用,可治疗脾虚泻泄、久痢、虚劳咳嗽、消渴遗精、带下、小便频数、遗尿等。山药有药中上品、菜中佳肴之美称。健康人食用可补气血、强体魄。
材料:山药400克,鸡蛋1个,猪肉馅50克,葱头1/2个,白芝麻50克,糖、盐、面粉、油适量。
做法:①山药洗净,切成3公分大小的块,上锅蒸烂。②剥去山药皮,趁热捣碎成泥,加上鸡蛋搅拌,分成2份。③葱头切未,加油稍炒,再加肉馅煸炒。④把②的一份加1/2小汤匙盐,和③混合,做成丸子。⑤把剩下的一份②加3大汤匙糖,搅拌后做成丸子。⑥将面粉调成稍稀的面糊。⑦将④的丸子晾凉后,裹上面糊,放在烧至180度的热油中,炸至金黄色。⑤的丸子同样裹上面糊,滚上芝麻入锅炸。
注:山药蒸好后要趁热捣泥,丸子要晾凉后再炸。
炸土豆如意油皮卷
土豆含有大量淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等成分。并含有丰富的维生素C、B1、B2、B3和可分解产生维生素A的胡萝卜素。土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效,适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。
材料:土豆30O克、干蘑菇2个、竹笋(水发的)40克、慈菇40克、青豌豆30克、北豆腐(挤出水份)1块、油皮2张、葱1小段、淀粉、盐少许、胡椒粉、油、面粉适量。
做法:①土豆整个儿上锅蒸熟,趁热剥皮,捣烂成泥。②蘑菇水泡后切未,笋、慈菇、葱同样切成碎未,豆腐切成碎丁。③把①和②、青豌豆加入1/2小汤匙盐、胡椒粉、淀粉3大汤匙、搅拌均匀待用。④在油皮上撒上淀粉、将③平摊在上,由两端向内卷成卷儿。在接缝处抹上稀稀的面糊。油锅烧至八成,放入锅内炸成金黄色后,轻轻翻个,再炸另一面。炸好后轻轻铲出盛入盘中,切成相等的块,摆齐即可食用。
蚝油拌油菜豆腐干
油菜含有丰富的维生素、矿物质、叶绿素。豆腐含蛋白质最高且易于被人体消化吸收,是老年人及胃肠消化机能降低者的理想食物。豆腐不含胆固醇,含有较高的钙、镁,对心肌有保护作用,对动脉硬化及心脏病患者有益。另外豆腐不含碳水化合物,对糖尿病患者也极为有益。
材料:豆腐干(白干)4块、油菜4棵、盐1汤匙、沙拉油2汤匙、蚝油2大汤匙。
做法:1.豆腐干切片备用。2.油菜洗净,在根部竖切2~4瓣。3.锅内放水烧开,加入盐、沙拉油。将油菜根部先放入锅内打焯,待色泽碧绿即可捞出用自来水冲凉,沥水。4.将油菜根部朝外,整齐地码在盘周围,豆腐干码在油菜中间,加入蚝油即可食用。
注:焯青菜时,在滚开的水中加上点盐和沙拉油,可使青菜色艳。
姜汁拌菠菜
菠菜具有滋阴润燥,养血止血之功效。适用于衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞等症。菠菜中还含有维生素E和辅酶Q1等抗衰老物质,有助于保持人的青春活力。
材料:菠菜400克、鲜姜40克、味精、醋、盐、香油各适量。
做法:1.菠菜摘去根及老叶,洗净放入开水锅略焯3分钟,捞出用自来水冲凉切成4厘米长的段装盘待用。2.将鲜姜洗净,去皮捣成汁,加入精盐、味精、香油拌匀。3.倒入菠菜盘内搅拌均匀即可。
葱头馅烧麦
葱头营养丰富,还有较高的药用价值。可治疗多种疾病。它含有蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、尼克酸及胡萝卜素。可增进食欲,助消化,可刺激呼吸道、泌尿道、汗腺有可祛痰、利尿、发汗及预防感冒之功效。还可降低血糖、促进胆汁分泌、扩张外周血管,增加血流量,对高血压、冠心病、糖尿病患者也有益。还可杀菌以及用于外伤等治疗。是四季均可食用的最佳蔬菜。
材料:烧麦皮(富强粉150克、普通粉150克、盐1/2小汤匙、沙拉油2大汤匙、温水1杯)。烧麦馅(瘦猪肉馅500克、葱头切成小丁250克、干蘑菇3个、盐1小汤匙,香油2大汤匙、胡椒粉少许),豌豆少许。
做法:1.盆内放入面粉、盐、沙拉油和温水,用筷子搅拌,再用手把面揉匀,醒上30分钟。2.将揉好的面擀成50个皮。3.干蘑菇泡好挤出水分切成小丁,和其佐料用力搅拌均匀,至肉馅粘糊为止。将馅分别包入50个皮里,每个烧麦顶上放上一颗豌豆。4.蒸笼上铺上油菜叶或抹一层油,码上烧麦,旺火蒸15分钟即可。
松鼠鱼烩什锦松籽羹
松籽营养价值非比一般,自唐代就有记载,宋代己相当普及,当时被视为延年益寿的“长生果”。含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸,对人体有益无损。钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富。经常食用,不但可以增加营养,对预防心血管疾病也有效。并具有养液、熄风、润肺、滑肠之功能;
材料:鱼(黄花鱼、鲈鱼、鲻鱼等均可)1条约800克,松籽20克,胡萝卜1根)葱头1个,干蘑菇3个,慈菇50个,豌豆20克,大蒜3瓣,番茄酱1大汤匙,醋、糖1大汤匙,酱油1小汤匙,盐1小汤匙,清汤1杯,水溶淀粉1大汤匙,盐、面糊少许,植物油适量。
做法:1.将鱼去鳞、腮、内脏、鱼头洗净。顺着鱼腹至鱼脊背,切成脊背相连的两半片,取出鱼脊骨,切成粗隔2厘米的浅坡刀,撤上少许盐。2.将面粉抹在鱼身,鱼头上。3.油锅烧热,将鱼背朝下放入锅内炸至金黄色时捞出沥油,摆在鱼盘内。4.将蘑菇、葱头,慈菇,胡萝卜切成1厘米的小方丁,大蒜切细丝。5.油锅烧热将葱头,蒜,胡萝卜,蘑菇,慈菇按顺序入锅煸炒,将番茄酱,糖、醋、酱油,盐、清汤倒入锅内,烧开勾芡,加入豌豆稍加搅拌,浇在鱼上即可。6.将炒熟的松籽撒在鱼上。别有风味。
白果双菇炒鹌鹑蛋
白果又名银杏,曾被列为贡品。白果自古即作药用。《本草纲目》中:“熟食温肺益气,定喘嗽、缩小便,止白浊;生食降痰,消毒杀虫”。白果还可止咳平喘,有滋养补肾固肺之功。用白果做菜,有滋补保健功能,是非常珍贵的,可以做成各种美味佳肴。
材料:白果20克,草菇(罐头)1/2个,鹌鹑蛋10个,葱白半根,清汤半杯,盐1/2小汤匙,淀粉少许,植物油2大汤匙。
做法:1.白果从壳中取出,干炒剥皮。2.草菇切成两半,蘑菇切成4块,葱切段。3.鹌鹑蛋煮熟,过水剥皮。4.油锅烧热,先煸炒鹌鹑蛋,至皮呈黄色,取出待用。5.用锅内余油,将葱、白果、蘑菇、草菇按顺序下锅翻炒,然后将鹌鹑蛋倒入锅内翻炒。6.加入盐,清汤、开锅后,加水溶淀粉勾芡,盛盘即可。
莲子薏米牛肉汤
莲子含有淀粉,B一固甾醇。莲心含生物碱具有强心降压作用。莲子与糯米煮粥食,可治疗习惯性流产,具有养心安神。补脾止泻,益肾固精的功效。适用于脾虚腹泻,遗精,白带等症。薏米具有健脾补肺,清热,利湿的功效。薏米粥可治疗脾胃虚弱,风湿性关节炎,水肿等,薏米酒可驱风湿,强筋骨,健脾胃,还有抗癌作用。
材料:莲子100克,薏米100克,牛肉(小腿)200克,盐,料酒适量。
做法:1.薏米洗净,放入容器内多加热水,浸泡一夜,使之丰满柔软。2.牛肉去脂肪,切成1.5厘米厚的块。3.煮锅放于火上,待水烧开,放入牛肉,撇去浮沫,小火煮1小时左右。高压锅20分钟即可。4.将莲子洗净,放入锅内。薏米连同浸泡的水一齐倒入锅内,旺火烧开后改中火,煮至熟透,煮锅内水要放宽些,待汤煮好放入适量的盐,料酒调味,或不放盐亦可。
注:莲子薏米粥是一年四季补充营养增强体力的佳品,冬季可将牛肉改为羊肉,夏季可改为猪肉。
茴香卤猪舌
茴香有大茴香(也叫八角,大料)和小茴香两种。外形完全不同,但药性,味道相似。不仅可以作香料,还可入药。具有理气止痛,调中下气的功效。适用于腹满气胀,膀胱冷痛,脾胃受寒,阴衰阳盛等症。陈皮适用于脘腹胀满,嗳气,呕吐,咳嗽,多痰等症。
材料:猪舌3个,茴香(八角)5粒,陈皮10克,葱白1/2根,生菜叶适量。糖2大汤匙,植物油1大汤匙,酒2大汤匙,清水1杯,酱油1大汤匙。
做法:1.将猪舌放沸水中焯3分钟左右,表皮呈白色时取出,用刀剥净表面的皮和舌根部位的脂肪。2.油锅烧热,放入糖,炒出糖色。再将舌头放入锅内滚动,至褐黄色为止。3.将茴香、陈皮放入锅内、再切3段葱白,倒入酒,加入水煮开后,改为小火,盖上锅盖煮。4.猪舌煮至烂透,取出放凉,再用旺火,将锅内汤汁煮成浓汁;将猪舌切成薄片,盘内铺上生菜,摆上猪舌,浇上浓汁即可食用。
银耳水果羹
材料:白木耳(银耳)5克,应时水果适量。
做法:1.白木耳洗净,在温水中浸泡2小时左右,泡软后及时取出沥水。如果白木耳仍然发硬,可换水放入锅内煮至柔软。2.加入适量糖冷却。再加入适量应时水果即可。
注:对寒症患者可用桃、葡萄、樱桃、桔子、杏、(鲜果、干果均可)。对热症者可用苹果、香蕉、西瓜、梨、草霉、柿子、菠萝等。
鱼翅羹
鱼翅为海味珍品,由高蛋白,低脂肪,多矿物质的理想营养成分构成,具有益气,开胃,补虚的功效。适用于血虚,面黄消瘦,贫血等症。
材料:鱼翅100克,鸡胸脯肉150克,佐料A(姜汁、淀粉各1汤匙、盐1/4小汤匙),干蘑菇3个,嫩笋(水发)l个,葱白1根,姜30克,清汤3杯,盐1/2小汤匙,酱油1大汤匙,料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许,香油少许,植物油2大汤匙,醋少许。
做法:1.鱼翅水发后,蒸至熟烂,取出待用。2.鸡肉切细丝,用A佐料浸泡入味。水发蘑菇,笋切丝。3.油锅烧热,放入葱段,姜片煸炒,加入蘑菇、笋翻炒,倒入料酒,清汤煮开。4.将鱼翅放入锅内,加入盐,酱油调味,放入鸡肉煮1分钟,撒上胡椒粉,勾芡,淋上香油,可根据口味放点醋。
鱼翅的泡制法:分为全翅、散翅两种。散翅也叫翅饼,是收拾好的干品,适合家庭使用。①将翅饼用水泡软,搓碎,放入小筐内沥水。②锅内放宽水将翅饼放入,用小火煮30分钟,倒掉汤,重新放水后再煮30分钟后沥水。③将鱼翅放入大碗内加2杯水、葱白、料酒、上锅蒸至能够掐动为止。
莲子百合肉丸粥
莲子是滋补食品,可强身健体。百合有滋补营养作用,既是佳蔬,又是良药。对病后虚弱、结核病、神经官能症等患者大有助益,对多种癌症都有较好的疗效,是一种比较满意的抗肿瘤药。百合有润肺止咳,养阴清热,清心安神,利大小便,止涕泪等功效,以治疗心肺疾患为主。
材料:莲子100克,百合50克。米1/2杯,瘦猪肉馅150克,佐料A(葱花10克、盐少许、淀粉1/2小汤匙、胡椒粉少许、水1大汤匙)、盐、胡椒粉适量。
做法:1.莲子、百合洗净,倒上热水,盖锅盖闷一会儿。米洗净后用水浸泡2小时。2.将米、莲子、百合倒入深底锅内,加入10杯水,旺火煮开,再以中火煮至熟烂。3.将肉馅拌上A的佐料,做成肉丸、放在米饭锅内,煮开,加盐,胡椒粉调味。根据自己口味可加点香菜。
注:没有鲜百合也可用干百合。
红瑶鲜贝粥
粳米是人们食用的米,具有健脾养胃,止渴除烦,固肠止泻的作用。适用于暑月吐泻,小便不畅,烦渴等症。海扇贝其贝柱既鲜贝,肉软、鲜美,营养丰富。烹调时,不可烧之过火,否则肉质变硬。
材料:粳米1/2杯,鲜贝5个,小葱3棵,盐少许,胡椒粉适量。
做法:1.将米洗净泡2个小时。2.在厚底锅内放入米和5杯水,旺火煮开,改用小火。3.粥煮烂后加入盐,撒入胡椒粉。4.将鲜贝的硬筋膜剥去,切成薄片,放在碗底,切上葱花,将滚开的热粥浇在鲜贝上,趁热食用。
注:米粥的稀稠软硬,可依自己喜好。
桂圆藕片粥
桂圆又称为龙眼,它自古被视为滋补佳品,具有很高的营养价值。有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功用。对一些慢性病;如贫血、神经衰弱、更年期神经官能症,可以改善其症状;对失眠、多梦、健忘症者食用也有效果。龙眼还有抗衰老作用,因为它能抑制使人衰老的一种酶的活性。龙眼还可用于肿瘤病人的康复调理。
材料:桂圆肉30克,藕100克,糯米1/2杯,糖适量。
做法:1.将桂圆肉清洗一遍。2.藕洗净去皮,切成薄片。3.糯米洗净浸泡2小时。4.在深底锅内放入桂圆、藕、糯米、加上7杯水,旺火煮开,至米、藕熟烂。5.加入适量糖,即可食用。
注:桂圆适合与糯米配餐。如:八宝饭,桂圆米糕等,都是众所周知的甜食。藕与糯米配餐,如糯米藕(糖藕),也是上等
的甜食。
拔丝甘薯
甘薯又为红薯、白薯。它是被世人公认的价廉味美的粮菜用、老少咸宜的健身长寿食品。具有生津止渴、宽胸和中的功用。甘薯最特殊的特点是含有大量粘蛋白,这种粘蛋白对人体有特殊的保护作用。可以预防心血管系统脂肪的沉积,保持动脉血管的弹性,防止动脉硬化,防止肝、肾结缔组织萎缩,预防胶原病,保持消化道、呼吸道、关节腔及浆膜腔的润滑作用。
还可以降低血清胆固醇的含量,减少皮下脂肪、防止肥胖,还可以促进粪便的排出,治疗便秘,预防直肠癌。
材料:甘薯500克,糖80克,甘草汁30毫升,盐1/5小汤匙,白芝麻1小汤匙,油(植物油)适量。
做法:1.将甘草约2克,放入50毫升的水,熬成甘草汁。2.甘薯洗净,切成滚刀块,用旺火蒸透。3.油锅烧热,将甘薯炸至金黄色,取出待用。4.将油锅内加入糖、盐、甘草汁,用温火加热,边搅动,待糖烧至拉丝时,将甘薯放入锅内,颠翻几下,使之粘上糖浆,撒上炒过的芝麻,即可盛盘。
注:熬糖时,如果糖不拉丝,可放1/2小汤匙醋,再加以搅拌。
玉蜀黍须饮料
玉米须有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。玉米须代茶饮对肾炎、膀肮炎、胆囊炎、风湿痛、高血压,肥胖症有疗效。在玉米收割季节,将玉米须晒干备用。
做法:将须10克放入水中煮沸,加适量糖,代茶饮。加适量冰糖代茶饮,可治肾炎引起的浮肿和高血压。
四神炖猪肚汤
莲子、鸡头米、茯苓、山药称为:“四神”。药效平稳,具有养心安神,健脾和胃,止泻,益肾固精之功效。一年四季都可食用。
材料:猪肚2个,莲子40克,鸡头米20克,茯苓20克,山药20克。料酒、水适量。
做法:1.将莲子,鸡头米洗净,放于带盖的容器内。加热水泡上。茯苓、山药不用泡涨。2.将猪肚的粘液,撒上盐搓洗后,用清水洗净,切成小块。3.将鸡头米、莲子,茯苓、山药及浸泡水倒入砂锅,加入猪肚倒入适量水、酒,用小火熬。4.待猪肚煮烂,盛入大碗内,食用时不放盐,可以加酒食用。
注:山药可由其他薯类代替,切成滚刀块放入即可,鸡头米可用薏米、白果代用。
(五)寒性类药膳
绿豆汤
绿豆自古为药中佳品,有清热解毒、止渴消夏、利尿润肤的功能。绿豆汤是夏季解热毒、止渴祛暑热的佳品。它重要的药用价值是解毒。绿豆皮枕心,有清火,明目、降压之效,以绿豆花煎汤服用可解醉酒等。
材料:绿豆300克,粉皮1大张、糖适量。
做法:1.绿豆挑去杂质,洗净,放入锅内加20杯水,用旺火煮开,改用小火煮。2.粉皮切成1毫米宽的条,待绿豆煮软放入锅内同煮。3.绿豆煮烂时,根据自己口味加入糖即可。趁热食用可帮助出汗,放凉后食用清凉爽口,增加食欲。
注:夏天食物易坏,可一天煮1一2次,防止酸化,放冰箱内保存可随时食用。如在冰箱内放置时间过长,粉皮会变硬,食用前可在火上温一下即可。
贝母梨
贝母有清肺、祛痰、止咳等功效。梨不仅是补充人体必须营养成分的重要水果之一,而且还有润肺、化痰、止咳、降火、清心、解疮毒和酒毒等作用。经常食之,可滋阴清热,使血压下降,头晕目弦减轻,心悸耳呜好转。对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用,对食道癌、肺结核等症也有疗效,还可保护嗓子。
材料:梨3个,贝母15克,黑糖3大汤匙。
做法:1.梨洗净后,在梨的上1/4处横着切开,上部分做盖,将梨核挖去,待用。2.将贝母捣碎成粉未,分别放入3个梨中,上面撒上黑糖,盖上梨盖。3.将贝母梨放入蒸锅,用旺火蒸1小时取出,梨汁和果实一齐食用。
注:凡属梨的品种都可用,做贝母梨时,可多做几个,将剩下的用塑料袋包装,系上口放入冰箱冷冻室内,随时取出食用。冰冻的贝母梨可解冻后食用,也可作为饭后甜食,是既可吃又可治病的美味佳品。
冬瓜汁
这种饮料可治疗由于酷暑而引起的发烧,口内干渴,小儿痉挛。也是糖尿病患者食疗之一。还有利于食物中毒(鱼类),醉酒的恢复。
做法:将冬瓜洗净,连皮切成小块,放在搅果汁机内碾碎,挤出汤汁,过滤,按自己爱好加入蜂蜜或柠檬汁饮用。
(六)其他
米饭八宝菜
功能:可预防动脉硬化、防止肥胖、促进胃肠蠕动,预防大肠癌。又有美肤之功效。我们把它做为日常菜肴,八宝菜的材料可随时备齐,菜中可加鸡肉、瘦猪肉、牛肉等。
材料:藕200克、白萝卜150克、胡萝卜60克、香菇3个、炸豆泡3个、豌豆荚20克,魔芋1/2块。调料:料酒2大勺,盐少许、汤料5大勺、糖1大勺、醋4大勺、酱油2大勺。
做法:1.藕切片后在水中洗一下,再放在加醋的热水中煮一下。2.白萝卜与红萝卜在热水中焯一下,切片。3.炸豆泡、香菇切丝,魔芋用盐水搓洗后,放锅内煮一下,切成条状。4.将汤料、醋、酱油、糖、料酒、盐放入锅中煮开。5.将全部材料放入锅内,煮至汤汁浓缩即可盛盘。6.将豌豆荚焯好切成斜丝,摆在菜上即可。
粉丝八宝菜
材料:胡萝卜60克、洋白菜120克、葱头100克、香菇3个、牛蒡100个、粉丝20克。调料:植物油2大勺、白芝麻2大勺、盐少许、料酒2小勺、糖1大勺、酱油1大勺。
做法:1.将胡萝卜、洋白菜洗净切丝,葱头切片、香菇切丝、牛蒡切丝后在水中浸泡一下去掉涩味,在开水中焯一下。粉丝用热水泡开切段。2.锅内倒入油,按胡萝卜、牛蒡、葱头、香菇的顺序放入锅内煸炒。3.将洋白菜倒入锅内翻炒几下调味,倒入粉丝翻炒。4.撒上炒出香味的芝麻即可。
梅干米饭
功能:促进胃肠功能,帮助消化。防止腐败菌生长。
材料:米3杯、水为米的2倍。青豌豆1杯、梅干2-3个。
调料:料酒2大勺。
做法:1.将米洗净倒入锅内,放入水、酒,上火煮开。2.豌豆洗净、梅干切碎待用。3.饭锅开后放入豌豆,梅干用中火煮15分钟左右,改用小火焖5分钟即可。
梅干紫菜饭卷
材料:米2杯、水2杯多、紫菜4张、梅干2-3个,黄瓜1.5根,白芝麻2大勺。调料:醋3大勺、糖1.5大勺。
特点:黑紫菜、白米饭、红梅干、绿黄瓜相互衬托,定会引起孩子的食欲。
做法:1.将米洗净后停留30分钟再加水上火煮熟。2.米饭煮熟后加入醋、糖、盐搅拌,使之尽快冷却。3.紫菜用火烤一下剪成四块。4.黄瓜用盐浸泡一下切成4-5公分的条。5.梅干去核切碎,将炒好的白芝麻撒入饭锅内。6.将紫菜摊开,放入适量米饭、梅干、黄瓜,卷成饭卷,摆入盘中即可。
油焖小鱼和干蘑菇
功能:小鱼含有丰富的钙质,在100克小鱼中含有2200毫克的钙。蘑菇含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C和尼克酸,还有18种氨基酸,其中8种为人体必须氨基酸。蘑菇还含有维生素D2的前体麦角醇,经太阳照射后变成维生素D2,使钙的吸收率提高了20倍。但是,市场上买的新鲜蘑菇要经过日光照射1-2小时再使用,小鱼与蘑菇的搭配,可以补充人体钙质的缺乏,对小儿佝偻病和老年人的脱钙都是一理想饮食。蘑菇还可抑制血液中胆固醇的增高,对防治动脉硬化及心血管疾病有一定作用,并能对肿瘤有较强的抑制作用。
材料:小干鱼50克、干蘑菇5-6个、白芝麻2大勺。调料:浸泡蘑菇的汤汁4大勺、酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、料酒1大勺、植物油适量。
做法:1.小干鱼用清水洗净沥干水份,放入油锅炒一遍。2.干蘑菇用温水泡开切丝待用。3.将浸泡蘑菇的汤汁倒入锅内。4.将蘑菇、酱油、糖、料酒、酒倒入锅内,用温火煮至汤汁浓缩为止;5.盛盘后撒上炒好的白芝麻即可。
小青鱼炖干蘑
材料:小青鱼20条、干蘑菇5-6个、海带10公分左右。
调料:酱油、醋各1/4杯、糖4大勺、水、酒各3大勺、植物油适量。
做法:1.小青鱼破膛洗净、沥干水分,蘸上面粉放入油锅炸至金黄色。2.干蘑泡开后切丝。3.另取一锅铺上海带、摆入小青鱼,撒上蘑菇丝,倒入酱油、醋、糖、酒、水用旺火煮开,改用小火慢慢炖至汤尽入味即可。
油焖干萝卜丝
功能:干萝卜丝比萝卜营养价值高,由于受到日光的照射,维生素B、增加10倍,B2增加10倍,钙增加16倍,铁增加32倍。还含有丰富的植物纤维,可防止体内糖份的吸收,防止肥胖,同时可促进胃肠蠕动,使大便通畅,缓解便秘。
材料:于萝卜丝40-50克、火腿3片、葱头2个、青豌豆荚4-5个。调料:西红柿酱4大勺,浸泡干萝卜丝的汤汁1.5杯,汤料1杯、酱油1大勺、糖、盐、胡椒粉少量,植物油适量。
做法:1.将干萝卜丝洗净,用温水浸泡。2.火腿切丝、葱头切片。3.锅内放油先炒火腿,再炒干萝卜丝、葱头、加入汤料、酱油、糖、盐、西红柿酱、煮至汤尽。4.豌豆荚用开水焯一下切斜丝,撒在菜上盛盘即可。
干萝卜丝金枪鱼沙拉
材料:干萝卜丝40克、胡萝卜50克、葱头1/4个、金枪鱼罐头1个、香菜末少许。调料:色拉油3大勺、醋3大勺、酱油1大勺、酒、糖各1小勺。
做法:1.干萝卜丝洗净,用开水焯一下,沥水待用。2.胡萝卜洗净去皮切细丝,用开水烫一下,立刻用凉水冷却待用。3.葱头用盐水泡一下沥水,和金枪鱼罐头肉搅拌。4.取小碗一只,将色拉油、醋、酱油、酒、糖放入碗中调和、倒入金枪鱼、葱头中,再倒入胡萝卜丝、干萝卜丝,撒上香菜末即可。
荞麦面紫菜卷
材料:养麦面1包、紫菜4张、鸡蛋2个、葱、山芋菜少许、黄瓜1条。调料:料酒1小勺,盐少许。
做法:1.将荞麦面用水煮熟(水稍多一些),捞出后沥水,放入大碗内。2.将葱、山芋菜切碎,黄瓜切丝、鸡蛋摊饼后切丝。3.将料酒、盐撒入荞麦面,与葱、山芋菜末拌匀。4.用紫菜将拌好的荞麦面、黄瓜丝、鸡蛋丝包裹成卷即可。
油渍青背鱼
功能:醋具有开胃、消食、解毒、散瘀、治虫等多种功效。春冬季节,醋可以用来进行空气消毒,有助于预防流感、脑膜炎、腮腺炎等传染病的流行。夏秋季节,喝些带醋的开水或烹调时加些醋,有助于预防痢疾、肠炎等。近年来国内外兴起食醋减肥的新疗法。烧鱼时加点醋,使鱼骨中的钙与磷溶解,便于人体吸收利用。人们还常用醋浸泡食物,不仅增加了食品风味,还可防腐。
青背鱼含有丰富的甘碳五稀酸,可分解胆固醇,防止血液粘稠,预防血栓形成;青背鱼还含有丰富的维生素B1、B2、铁,能促使脂肪氧化,提高造血功能,促进机体新陈代谢、增加机体抵抗力。另外,青背鱼易腐烂变质,醋可促使保持鲜美。
材料:青背鱼1条约600克,白萝卜、黄瓜适量。调料:姜少许、盐2大勺、醋1/2杯,糖2大勺、酱油2大勺、猪油150克。
做法:1.将鱼开膛破肚洗净去头、尾,切成三段,撒上盐、放置2-3小时后用水冲去盐分。2.将猪油、醋、糖、酱油、姜末调好汤汁,倒在鱼段上浸泡30-40分钟。3.用油煎或用旺火蒸15分钟后盛盘。4.撒上黄瓜丝、白萝卜丝即可。
微波炉烤青背鱼
材料:青背鱼200克,鲜蘑菇4个、大葱2根、柠檬4片。
调料:酒:4大勺、油适量。锡制纸适量。
做法:1.鱼洗净切成厚片,葱切成段,鲜蘑切成条。2.铝纸上涂一层油,放上葱段、鱼片、鲜蘑、柠檬片。3.用锡制纸将材料包好,放入微波炉内或用厚底锅烤15分钟左右。4.进食时,撒上酒即可。
芝麻青背鱼
功能:青背鱼能预防动脉硬化。鱼的不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇和中性脂肪。促进脂肪的代谢,抑制脂肪的合成。鱼油中的脂肪酸,非常容易氧化,成为对身体有害的过氧化脂质。所以,在食用容易氧化的鱼时,要同时食用含有抗氧化作用的含丰富维生素E的食品。如:大豆、植物油、芝麻等食品。
芝麻不仅能开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳、治神经衰弱,而且具有抗衰老的作用,芝麻中还含有多种抗衰老的物质,如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸它含有天然维生素E,是具有重要价值的营养成分。维生素E的生理作用机制主要是抗氧化作用。它可以阻止体内产生过氧化脂质,从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和正常功能。芝麻香油还含有丰富的卵磷脂,不但可以防止头发过早变白和脱落,保持头发秀美,而且能润肤美容,促进人体保持和恢复青春的活力。
材料:青背鱼肉段4块。调料:黑芝麻、白芝麻各1大勺、酱油3大勺、酒1大勺、姜1小勺、淀粉4大勺,植物油适量。
做法:1.将鱼段洗净沥去水分,用姜末、酱油、酒浸泡10-15分钟,裹上面粉,一面撒上黑芝麻,另一面撒上白芝麻,用手压实以免脱落。2.油锅烧热,将鱼段滑入锅内。炸至金黄色。沥油盛盘。进食时,可配些应时蔬菜。
芝麻烧烤秋刀鱼(鲭鱼)
材料:秋刀鱼4条。调料:黄酱2大勺,酱油1大勺、酒1大勺、糖少许、姜末1小勺、白芝麻2大勺、辣椒面少许。锡制纸适量。
做法:1.将鱼开膛破肚、去头、尾、洗净切成两段。2.用黄酱、酱油、酒、姜未、白芝麻、辣椒面、糖调好佐料。3.将鱼放入佐料中浸泡10-15分钟。4.将铝纸片剪成适当大小,抹上一层油,包上一块鱼段,放入微波炉或厚底锅炸、烤都可。用餐时,可配些白萝卜丝或洋白菜丝,倒上些辣酱油,味道更美。
群带菜、芹菜拌豆腐
功能:豆腐洁白如玉,柔软细嫩,清爽适口,是我国素菜食肴的主要原料,历来受到人们的欢迎。
人们历来赞美豆腐,并不仅仅在于它细白柔嫩,更重要的是它含有丰富的营养。它虽为植物性食品,但其所含营养成分却超过了牛奶和酥油。
豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的,不但含量大大超过牛奶,而且其蛋白质很容易被人体吸收,它是年老、牙齿脱落及胃肠消化机能降低的人的理想食品。同时,豆腐所含脂肪也系植物性的,不含胆固醇,最适于高血压、糖尿病患者和老年人补充营养的需要。豆腐中还含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等物质;点豆腐用的石膏或卤水中,含有较高的钙和镁盐,镁对心肌有保护作用。因此豆腐也是动脉硬化和心脏病患者的有益食品。《本草纲目》中记载:“豆腐有宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气,清热散血,等功效。
豆腐和群带菜都含有丰富的钙,如若加点小干鱼,补充点维生素D,可更好地促进钙的吸收利用。芹菜有清热、熄风等功效。芹菜中的维生素pp和磷、钙含量较高,可作为高血压、血管硬化、神经衰弱等病的辅助治疗食品。
材料:豆腐1块、群带菜10克、芹菜160克。调料:姜末1大勺、酱油1大勺、香油1小勺、糖2小勺、醋1/2勺,红辣椒1/2个。
做法:1.豆腐切丁,芹菜切成段,放入盐开水中焯一下,捞出后立即冷却沥水入盘。2.群带菜用热水泡开,切成小方块。3.姜、辣椒切成末。4.小碗1只,将酱油、醋、糖、香油调成汁。5.将汤汁倒入盘内与豆腐、芹菜、群带菜、姜末、辣椒充分搅拌即可。
群带菜炒麻婆豆腐
材料:豆腐1块、猪肉馅160克、泡好的群带菜100克。调料:葱1根、大蒜、姜、红辣椒适量、色拉油2大勺、甜面酱2大勺、酱油1大勺、酒2大勺、料酒1大勺、淀粉1大勺、蚝油1大勺。
做法:1.豆腐切成丁,放人盐开水中焯一下,捞出冷却后沥净水。2.群带菜洗净,切成小方块。3.大葱、姜、辣椒、大蒜切成末。4.用甜面酱、酱油、酒、料酒、蚝油调和好待用。5.油锅烧热、放入葱、姜、辣椒煸炒,待出香味,将肉馅放入锅内继续煸炒,再倒入豆腐,群带菜,倒入调好的佐料,用淀汾勾芡,即可出锅盛盘。
卤汁豆腐
材料:老豆腐1块,海米10粒、葱1根、干松鱼片1/2杯应时菜适量。调料:汤料2杯,料酒2大勺、酱油2大勺、酒2大勺、盐1/2小勺、水溶淀粉2大勺。
做法:1.取一平底锅,放入海米、水,煮开锅后改温火,再放入豆腐丁,煮开锅盛于碗内。2.另取一只锅,放入汤料,酱油、盐、酒、料酒调好佐料煮开后,用水溶淀粉勾芡,浇在豆腐上,再撒上切成小段的葱、干松鱼片、香油即可,芡汁中可放点笋片,蘑菇、以及应时蔬菜。
油炸豆腐松鱼干
材料:老豆腐一块,干松鱼片、白萝卜丝适量。调料:植物油适量、汤料1杯、酒2大勺、酱油2大勺、淀粉适量、红辣椒1个、葱1根。
做法:1.豆腐用布包好,上面用案板压上,挤出水分,切成四等分。2.在豆腐上撒上干松鱼片和淀粉,用手按压以免干松鱼片脱落。3.放入烧热的油锅内炸至焦黄捞出沥油,盛盘。4.另取小碗一只,将汤料、酒、酱油、煮成汤汁,倒在炸好的豆腐上,再撒上切成小段的葱、白萝卜丝和辣椒,即可进食。
注:干松鱼即鲤鱼干(调味用)。
比目鱼配萝卜泥
功能:烧烤鱼肉类食品是人类所喜爱的食物,但在外国防癌机构规定的饮食防癌“十要”中规定:“少吃盐腌制品,亚硝酸盐处理过的肉类,熏制食物及泡菜等,可减少胃癌的发生。”但后来,又有在食用烤鱼片时,可配白萝卜泥,维生素C,柠檬酸、就可消除这种顾虑的说法。白萝卜具有抗癌作用,一是由于白萝卜中所含有的木质素能提高巨噬细胞的活力,从而吞噬癌细胞;二是萝卜所含的一种酶,能把致癌的亚硝胺分解掉。
材料:比目鱼4片,萝卜泥200克、胡萝卜50克、柿子椒2个。调料:盐、胡椒粉少许、淀粉、植物油适量、醋4大勺、红辣椒1根、葱1根。
做法:1.将鱼洗净,一面切上十字花纹,用盐、胡椒粉腌渍10分钟、取出沥去水分蘸上淀粉,放入油锅炸成金黄色。2.(柿子椒竖着切一刀)放入油锅炸一下。3.萝卜、胡萝卜搞成泥状。4.将萝卜泥倒在炸好的鱼上,撒上葱段,红辣椒等,倒上米醋即可。
浇汁鱼片
材料:鱼4片。豌豆苗1小把、萝卜泥200克、芜青2个。
调料:盐、胡椒粉、面粉、糖少许、植物油适量。醋4大勺、色拉油1大勺、葡萄酒2大勺。
做法:1.将鱼洗净,用盐、胡椒粉浸泡30分钟,沥去水分,蘸上面粉,放在烧热的油锅中炸成金黄色,沥油待用。2.将萝卜泥中多余的水分沥出,放醋、色拉油、葡萄酒、盐、糖、胡椒粉做成浇汁。3.再将豌豆苗切成二段,芜青切成薄片,搅拌在浇汁里。4.最后将浇汁倒在鱼上。5.切点黄瓜、芹菜摆在盘子里亦可。
清蒸鲫鱼豆腐
材料:鲫鱼4小条,豆腐1/2块。胡萝卜1/2根。竹笋1小块,干蘑菇2个,鸡蛋1个,白果1-2个。调料:酱油2大勺、酒1大勺、色拉油2大勺、料酒1大勺、牙签4根。
做法:1.将鱼开膛破肚洗净后,在鱼背划一刀,用酱油、酒渍泡使之入味。2.豆腐放入热开水中边搅拌边煮,捞出来后用布包严,挤出豆腐中的水分。3.把胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋切成细丝,待油锅烧热后,放人胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋丝煸炒,再将豆腐放入锅内,继续煸炒,加入酒、料酒、酱油调味,最后放入鸡蛋搅拌。4.将煸炒的材料,塞进鱼背夹缝中,放入白果,插上牙签,放在蒸锅上蒸15分钟即可。食用时,滴上几滴柠檬汁。
油炸黄豆小干鱼
材料:煮熟的黄豆1杯,小干鱼半杯、柿子椒2个、胡箩卜1/2根,鸡蛋1个。调料:水适量,植物油适量。
做法:1.将小干鱼洗净、沥去水分。2.胡萝卜、柿子椒洗净切丝。3.取小盆1只,倒入黄豆、胡萝卜、柿子椒丝、小干鱼拌匀。4.另取一只小盆,倒入面粉、鸡蛋、水搅成面糊,倒入第一个小盆内拌匀。5.用小勺将材料滑入油锅炸成金黄色即可。6.进食时,可倒入辣酱油,配些应时蔬菜,如洋白菜等。
紫苏沙丁鱼
功能:紫苏叶不仅有促进食欲之功,还含有紫苏醛,具有很强的防腐能力,可抑制葡萄球菌的生长。浙江一带民间以黑苏子炒熟,拌以盐渍橙皮,作果茶。苏叶煮蟹可解毒,紫苏在蔬菜中含维生素A最高,也是铁、矿物质、维生素B2、C等的宝库。沙丁鱼可降低血液中胆固醇和中性脂肪,防止血栓生成,沙丁鱼含丰富维生素D,可促进体内钙的吸收利用。
材料:小沙丁鱼200克、葱头40克、胡萝卜20克、黄瓜1根,青紫苏叶4-5张、面粉4-5大勺。调料:植物油适量、醋2大勺、盐少许、色拉油3大勺、葡萄酒1大勺、柠檬汁1大勺。
做法:1.沙丁鱼去头,掏膛洗净,蘸上面粉,炸成金黄色待用。2.葱头、胡萝卜、黄瓜切成簿片。3.取小碗1只,放醋、柠檬汁、色拉油、葡萄酒、盐调成浇汁,倒入葱头、胡萝卜、黄瓜腌渍一会。4.青紫苏叶切成丝,用水洗净、沥去水,撒在炸好的沙丁鱼上、摆放整齐、倒上调好的浇汁即可。
油炸沙丁鱼卷
材料:沙丁鱼8条、青紫苏叶8张、洋白菜丝适量、鸡蛋1个、面粉适量、面包粉1杯。调料:黄豆酱1大勺、植物油适量、柠檬汁适量、牙签数根。
做法:1.沙丁鱼去头,掏膛用盐水洗净,沥水。从肚子切开成片,用少许盐淹渍一下。2.将面粉撒在鱼皮一面,将黄酱抹在鱼肉一面。3.用一片紫苏叶,从头部向尾部卷成卷儿,用牙签插住。4.将沙丁鱼紫苏卷蘸上鸡蛋,面包粉,滑入烧至摄氏170度的油锅中炸成金黄色出锅盛盘。5.将洋白菜丝,香菜摆在盘子四边,撒上柠檬汁即可。
特点:外焦里嫩、清香可口。
凉拌菠菜牡蛎
材料:菠菜150克、牡蛎150克、核桃仁30克。调料:酒2大勺、酱油4大勺、汤料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1块。
特点:口味鲜美,营养丰富。
做法:1.菠菜洗净,放在盐水中焯一下。2.牡蛎用盐水洗净、沥干水分。3.锅内放入姜丝、酒、酱油、煮开后放入牡蛎再煮一下。4。核桃仁碾碎。5.将糖、酱油、醋倒入汤料搅拌成浇汁,倒入菠菜、牡蛎中拌匀,再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蛎。
牛奶烩墨鱼
材料:水发墨鱼肉200克、青梗菜150克、木耳4-5个、牛奶一杯。调料:酒3大勺、姜汁2小勺、水淀粉3大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许,植物油3大勺。
特点:色白味鲜,肉质脆嫩。
做法:1.在墨鱼肉表面剖上十字花纹,改刀切成3厘米见方的块,放入用姜汁、酒调好的汤汁内,撒上一层淀粉,放在开水锅焯一下,沥水待用、2.油锅烧至7成热,放入青梗菜略炒,装盘待用。3.油锅烧热,放入墨鱼,青梗菜,木耳丝,倒入牛奶、酒、盐、胡椒粉翻炒片刻。4.用淀粉勾秒芡即可。
醋拌墨鱼色拉
功能:墨鱼是人们熟知的珍稀海味。别看它名字不雅,身价却很高。肉美且有养血滋阴之功效。《随息居饮食谱》中有乌贼滋肝肾、利胎产、调经滞、最益妇人,因而患血虚、经闭、崩漏、带下诸病的妇女,常食墨鱼是有稗益的。它的骨头又称乌贼骨或海螵峭,是制酸、止血、收涩、敛疮的有效良药,与浙贝母共研细未内服,可治胃痛、吐酸及胃、十二指肠溃疡;还可治疗胃出血、鼻衄等疾病。
由于醋具有鲜、香、甜、美的气味,用以烹调食物,其价值不仅仅是供给人本身营养,而且具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等重要功效。在防病治病上也有重要作用。可降低血压、软化血管、减少胆固醇的积累,是防治心血管疾病的良药。
墨鱼、章鱼如长时间加热,会使其肉质收缩变硬,应在50-60C的温水中焯一下,会使其肉质松软鲜美。
材料:水发墨鱼200克,黄瓜1条、葱头1/2个、西红柿1个、香菜10克。调料:醋4-5大勺、色拉油3大勺、咖喱粉1小勺、盐1/2勺、葡萄酒2大勺、糖少许。
做法:1.在墨鱼的一面剖上十字花刀,改刀切成3厘米的方块,放入沸水中焯成麦穗卷后捞出、沥水待用。2.葱头去皮洗净切片;香菜洗净切段,用盐水洗一遍沥水;黄瓜洗净抹上一层盐再洗净切成斜片;西红柿洗净切片。3.取一大碗,将醋、色拉油、咖睡喱粉、葡萄酒、糖、盐放入碗内调成汁。4.将墨鱼、葱头、香菜倒在调好的汤汁中拌匀盛于盘中,将黄瓜片、西红柿摆在盘子周围即可。
黄油炒墨鱼
材料:水发墨鱼200克、葱头1个、香菜少许、柠檬1/2个。调料:蒜、瓣、胡椒粉、辣椒面少许、面包粉1杯、黄油1大勺、醋1大勺、酒2大勺、盐适量。
特点:味鲜色美。
做法:1.将墨鱼切成适当的粗条、葱头切薄片、大蒜切碎。2.炒锅内放入黄油、炒出香味,倒入墨鱼、葱头反复煸炒,加入盐、胡椒粉、醋、酒调味盛盘。3.将面包粉倒入锅内,炒至金黄色后,倒在墨鱼盘上,再撒上辣椒面、香菜末、趁热食用。
醋拌蜇皮群带菜
功能:海草是低热量、强碱性食品,是天然维生素、矿物质的宝库。海蜇除含有丰富的营养成分外还有清热、降压、化痰、消积、润肠、安胎等功效,海蜇具有乙酞胆碱的作用,因此能够扩张血管、降低血压。由于它含有丰富的甘露多糖等胶质,对防治动脉硬化也有一定的功效。
材料:水发蜇皮80克,水发群带菜10克、黄瓜1根、香菜段适量,调料:白芝麻:大勺、香油1/2勺、酱油2大勺、醋2大勺、糖1/2小勺、辣椒面1/2小勺。
特点:蜇皮脆嫩、味道鲜美。
做法:1.将蜇皮用清水漂洗净,切成绸丝,放入开水中焯一下,用凉水冷却,再放入凉开水中浸泡2小时备用。2.群带菜洗净切成2厘米的方块,放入开水锅中焯一下,捞出沥水。3.黄瓜去皮,洗净切丝。4.将蜇皮、群带菜挤去水分,放入盘中,倒入香油、酱油、醋、糖、辣椒面搅拌均匀,撒上黄瓜、香菜丝拌匀即可。
凉拌海带丝
功能:海带营养丰富,是一种高糖低脂,含有丰富碘、钙、铜、硒等多种常量和微量元素,以及胡萝卜素等营养紊的海藻类食品。海带不仅对防治甲状腺肿大及克汀病有效,而且还有不少特殊的营养和药用价值。第一,在所有蔬菜中,海带的碱度是首屈一指的。随着生活水平的提高,人们食用动物性食物增多,食物偏酸的倾向越来越明显,因而多吃点碱性食物非常必要。第二,海带中多种常量和微量元素的综合作用,还会使脂肪在人体内的蓄积趋向皮下和肌肉组织,而很少积聚于心脏、血管及肠粘膜上,并能使血液中的胆固醇含量显著减少。
因此,食用海带有良好的预防心血管系统疾病和减肥作用,还能作为防治儿童、妇女、老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松症的补充钙源,以及防治营养性贫血的铁源。第三,海带中含有较多的岩藻多糖、昆布素,它们具有类似肝素的活性,可防止因血液粘性增大而引起的血压上升,血管栓塞,可以抑制某些致癌物质的诱变作用。
材料:水发海带250克、青椒30克、香菜段适量、山药100克、红椒30克。调料:大蒜2瓣、姜末2小勺、酱油3大勺、醋2大勺、糖2大勺、香油1大勺。
做法:1.将海带洗净,切细丝,在开水中焯一下,用自来水冷却,捞出沥水待用。2.青椒红椒去籽、切丝,放入开水焯一下冷却、沥水。3.大蒜捣烂,姜切细丝。4.把海带、青椒、红椒盛盘、撒上少许盐腌一下,倒入酱油、醋、白糖、香油、姜丝、蒜泥拌匀即可。
紫菜豆豉
材料:豆豉150克、紫菜2张。调料:葱1根、汤料3.5杯、黄豆酱50克、酒1大勺。
特点:清鲜爽口、营养丰富。
做法:1.将豆豉切碎;紫菜放火上烤一下使之酥脆,揉成细未;葱切碎。2.取小锅一只,用汤料将黄豆酱稀释,调味。3.将豆豉倒入锅内,置于火上,开锅后将葱未倒入,停火盛盘。4.食用时撒上紫菜末,趁热食用。
豆豉群带菜色拉
材料:豆豉150克、葱头1/2个、香菜末1大勺、黄瓜1根、水发群带菜100克、西红柿1个。调料:盐、胡椒粉少许,色拉油3大勺、柠檬汁1/2大勺。
做法:1.将豆豉切碎,葱头切碎与香菜倒在一齐,倒色拉油搅拌盛盘。2.黄瓜切丁、用盐腌渍一下,拿出挤出水分,西红柿切成丁。3.群带菜洗净泥沙,在开水中焯一下用自来水冷却,沥去水分切成2厘米大小的方块。4.将盐、胡椒粉、色拉油、醋、酱油、酒、糖、柠檬汁拌匀做好浇汁。5.将黄瓜、西红柿、群带菜摆在豆豉周围。6.食用时将调好的汤汁浇上即可。
山芋豆豉
有粘液质的动、植物,能滋养强壮身体,如泥鳅、鳝鱼、山芋、芋头、豆豉、秋葵等,这些粘液质能供给人体大量粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用;能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生、减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。二是它能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,预防胶原病的发生,保持消化道,呼吸道及关节腔的滑润。三是粘液多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质。使软骨具有一定的弹性。
豆豉含有容易消化的优质蛋白质,具有丰富的维生素,矿物质,有强力酶可以润肠通便。秋葵是含有粘液蛋白的黄绿色蔬菜。它与豆豉的搭配起到了营养成分互补的作用。能保护胃粘膜。长期患有肝病,胃病者能用这种食物大有益处。秋葵全身生有细细的绒毛,可在撒有盐的案板上搓搓,然后在沸水中永一下,切成小块备用,就可以使青气味消除。
材料:山芋7根、豆豉150克、胡萝卜50克、水发群带菜少许。调料:醋4大勺、酱油2大勺、糖1/2大勺、辣椒糊1小勺。
做法:1.将山芋洗净,在撒撤有盐的案板上滚搓一下,用沸水焯透,用自来水冷却,切小块备用。2.豆勺切碎,胡萝卜切细丝,放沸水中焯一下,用凉水冷却,沥干水分待用。3.群带菜洗净泥沙,在沸水中焯一下,马上用凉水冷却,切成3一4厘米的小块。4.取碗一只,放上醋、酱油、糖、辣椒糊调成浇汁,进食时将浇汁洒在装有胡萝卜、群带菜的盘中,搅拌均匀即可。浇汁最好在进食时浇上,以免出汤。
凉拌豆腐
材料:豆腐2块、豆勺150克、山芋4根、嫩葱2根、紫菜未适量。调料:酱油2大勺、香油2小勺、料酒(煮开锅的)2大勺、辣椒油少许。
特点:清淡、可口。
做法:1.将豆腐切成2-3厘米的小方丁,放在沸盐水中煮5-6分钟,捞出用凉水冷却,沥去水分备用。2.山芋放在有盐的菜板上揉搓一下,用沸水焯一下,捞出用凉水冷却,沥水后切成小方丁备用。3.豆勺切碎、嫩葱切小段备用。4.取小盆1只,将豆鼓、山芋、群带菜、葱段放入,倒入酱油、香油、辣椒油、料酒调好汤汁,搅拌均匀,最后撒上豆腐即可。
豆酱炖泥鳅牛蒡
材料:开膛的泥鳅20克、牛蒡150克。调料:盐、酒少量、面粉、植物油适量、姜4片、葱:根、豆酱4大勺、料酒2大勺、糖2大勺、酱油1大勺、醋、水各3大勺。
特点:色呈金黄、营养丰富。
做法:1.将泥鳅用盐水洗净,撒上酱油、酒腌渍一会,裹上面粉。上油锅炸一下,捞出装盘。2.另取一只锅。放入豆酱、料酒、糖、酱油、醋、水煮开后将炸好的泥鳅放入锅内煮开待用。3.牛蒡削成斜丝,放在水中泡去涩汁,上锅稍煮后盛入盘中。4.姜切细丝,将姜丝倒入牛蒡盘中,码上泥鳅,浇上汤汁即可。
油闷泥鳅
材料:开膛泥鳅20条,牛蒡300克。调料:酒、酱油、面粉、植物油适量、酱油4大勺、酒2大勺、醋4大勺、糖之大勺、姜1块。
特点:味道醇香,滋补佳肴
做法:1.泥鳅用盐水洗净,去掉粘液,沥去水分,撒上盐、酒腌渍一会,裹上面粉上油锅炸一下,捞出备用。2.牛蒡刮去黑皮,削成粗的斜条,用水泡去涩汁待用。3.葱切成4厘米大小的段、姜切成片。4.另取一平底锅,放入油、倒入姜煸炒出香味,再倒入酱油、酒、醋、糖煮开,将炸好的泥鳅、牛蒡放入锅内,撒上葱段用微火烟一会,使之出味后,上下翻一次立即出锅即可。
韭菜炒砚子
材料:蚬子300克、韭菜1把。调料:葱2根、蒜:瓣、植物油、水、酒各2大勺。汤汁料、酱油1大勺、豆酱2大勺、料酒1大勺、酒2大勺。
做法:1.将蚬放于水中浸泡,使之吐出泥沙,搓洗干净。2.葱、姜、蒜切碎,韭菜切成3-4厘米的段备用。3.油锅烧热,放入葱、姜、蒜煸炒,待出香味后放入蚬继续翻炒,倒上酒、水及韭菜、盖锅盖闷一会,待蚬全部开口后再将豆酱、料酒、酱油、酒倒入锅内即可。
注:汤料用豆瓣酱、辣椒酱亦可。
蔬菜蚬子汤
材料:蚬250克、白萝卜50克、牛蒡30克、胡萝卜30克。
调料:大蒜1瓣、汤料4杯、豆酱80克、葱1根、油少许。
做法:1.将蚬子浸泡水中,使之吐出泥沙,搓洗干净。2.将白萝卜、胡萝卜切成小三角块。3.牛蒡刮去皮削成斜条。4.锅内放油、待油烧热,将白萝卜、胡萝卜、牛蒡放入锅内煸炒,再把蚬子放入锅中翻炒。5.倒入汤料放入豆腐。直到青菜煮烂即可盛入碗中。6.撒上葱花,使之漂浮在汤面上即可。
特点:做法简单,清香可口。
干炸黄豆海带饼
材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。
做法:1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
海带拌黄豆
材料:煮熟的黄豆1杯,熟海带15公分,红辣椒3个。调料:盐适量、植物油2勺、糖1勺、香油1勺、酱油1/2大勺、醋1/2大勺、料酒1小勺。
做法:1.将煮好的黄豆冲洗一遍,沥去水分。2.海带切丝,用沸水焯一下盛盘。3.红辣椒放水中泡软,去蒂去籽、洗净切成碎片。4.油锅烧热,倒入红辣椒炒出辣味停火。5.将辣椒倒在黄豆、海带盘中,浇上用酱油、香油、醋、糖、料酒调好的汤汁拌匀即可。
牛奶烩牡蛎
功能:牡蛎不仅味道鲜美,而且可以补虚损,强机体,它体内含有优质蛋白,维生素、铜、铁,碘等矿物质含量也很丰富;它可促进造血机能,强壮机体。对病后机体的恢复、以及对肝脏病、糖尿病患者都有益。另外,牡蛎中还含有牛磺酸可保特神经系统正常发育,可预防高血压和动脉硬化。
牛奶含有丰富的营养成分,它所含蛋白质系完全蛋白质,含有8种人体必需氨基酸,尤以蛋氨酸和赖氨酸极为丰富;牛奶中所含的乳糖是最易为人体吸收的单糖,对脑髓和神经的形成和发育有着重要作用,还能促进人体对钙的吸收。牛奶中还含有丰富的脂肪和多种维生素A、D、B1、B2、C等,还有磷、铁等矿物质。饮用牛奶,对消化道溃疡还有良好的治疗作用,可以使血管收缩,起到止血的作用,还能中和胃酸、防止胃酸对溃疡面的刺激,牛奶还具有防癌的效能;可以促进肺结核患者病灶的钙化痊愈。
牛奶中含有多种免疫球蛋白,增强人体免疾力,还含有各种抗体,是人体防御外界感染的自然屏障。常饮牛奶不会引起血清胆固醇增高,而且还会降低。对于冠心病患者尤为有益,特别是酸奶更佳。
材料:牡蛎250克、牛奶2杯、葱头200克、土豆200克、胡萝卜40克、西兰花100克。调料:色拉油2大勺、黄油1大勺、汤料或清水各1.5杯、盐、胡椒粉适量、酒或葡萄酒2大勺。
特点:汤鲜、菜味适口。
做法:1.将牡蛎放盐水中洗净,沥水待用。2.葱头切片,土豆、胡萝卜切成小块,西兰花切成小瓣,放开水中焯一下。3.取一厚底锅,放油和黄油,把葱头、土豆、胡萝卜煸炒一下,撒上面粉均匀地炒成黄色。4.将酒倒入锅内,放上汤料,将其煮熟,倒入牛奶,反复搅拌。5.将牡蛎、西兰花倒进锅内,用盐、胡椒粉调味即可。
牛奶牡蛎鸡蛋羹
材料:鸡蛋2个,牡蛎200克、牛奶150毫升、金针菇60克。调料:盐1/2小勺、料酒1小勺、酒3大勺、酱油少许、汤料150毫升。
做法:1.牡蛎用盐水洗净倒入锅内喷上酒干炒一下,倒上酱油立即出锅。2.将鸡蛋打匀,用牛奶、盐、料酒调味、倒入放凉的汤料。3.将金针菇洗净切碎,放入碗中。4.将牡蛎、金针菇、鸡蛋倒在同一个碗内,用旺火蒸3分钟,改用小火蒸10分钟即可(不宜放过多蔬菜,以免牡蛎味道变淡)。
冬菜炝鳕鱼子
功能:鳕鱼子等鱼卵富含维生素A、B1、B2,为便于贮存,多用盐腌渍所以为高钠,高胆固醇的食品。因此,在食用鱼子时,要与能抑制钠离子和胆固醇吸收的食物相搭配,首先考虑含钾多的食品,如:菜花、口蘑、芋头、红薯等,水果、群带菜等。这些食物中富含钾离子。钠、钾、氯等与其他离子一齐维持体内电解与体液的平衡。此外,蔬菜与群带菜含有很多纤维及多种元素,可抑制胆固醇和糖份的吸收,还可抑制致癌物质的诱变。
材料:鳕鱼子2条、冬菜3根、香菜1小棵、水发群带菜60克、青豌豆20个。调料:汤料1.5杯,酱油2大勺、料酒2大勺、盐适量。
做法:1.鳕鱼子在清水中泡5分钟捞出沥水,切成2厘米大小的段。2.冬菜切成4厘米大小的段,放在热盐水中焯一下。3.群带菜洗净切成4-5厘米的块。4.青豌豆在沸水中焯一下,用自来水冲凉。5.取一只平底锅,将汤料、酱油、料酒、倒入锅内烧开。将鱼子切口朝上摆齐煮15分钟,煮熟后盛于盘中。6.用原汤汁将群带菜、冬菜倒入锅内,上火煮至汤尽,将青豌豆整齐地摆在上面、撒上香菜末,倒入装有鳕鱼子的盘中。
酒渍鳕鱼子
材料:鳕鱼子一条,水泡干萝卜丝30克、胡萝卜50克、海带50厘米、柿子椒2个、红辣椒1个、白芝麻少许。调料:醋4杯、酱油2大勺、酒2大勺、糖1大勺。
特点:红、黄、黑、绿相间。美观素雅,清香可口。
做法:1.将鳕鱼子剖一直刀约3厘米大小,放于锅内,倒入酒干炮,直到鳕鱼子分解为止。2.取一只锅,倒入酱油、醋、酒、糖和切好的红辣椒,上火烧开后放置冷却。3.干萝卜丝洗净后,用沸水焯一下,沥水待用。4.将海带切成丝,放在烧好的汤汁内。5.胡萝卜切丝,柿子椒去蒂、籽,切成丝、用沸水蝉一下、沥水备用。6.取一只碗倒入汤汁,放入鱼子、萝卜丝、胡卜萝卜、柿子椒丝及白芝麻,搅拌均匀浸泡30分钟使之入味即可。
群带菜卤面
功能:儿童和老人都喜欢吃汤面。如果是什锦面,蔬菜多,可以在营养上取得平衡。如果长时期食用方便面便会影响身体的键康;方便面含钠较高,而维生素、矿物质、纤维素等营养素远远不能满足机体的需要。这就需要在方便面中加些蔬菜,鸡蛋、肉类、以及群带菜。据有关专家统计,长年食用群带菜的老人与不食用者相比,患病率平均低5-8%,寿命平均高4一8岁。日本僧侣历来高寿者多,其中重要原因之一就是经常食用群带菜烧豆腐。
材料:汤面4人份,鸡蛋4个、洋白菜120克、水发群带菜80克。调料:葱2根、酱2大勺、酒2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、胡椒粉、油适量,汤料4杯。
做法:1.洋白菜洗净切丝,葱切丝,鸡蛋打匀。2.群带菜洗净泥沙、沥水,切成3-4厘米待用。3.面煮熟后沥去水分装碗。4.油锅烧热,将洋白菜丝,葱丝、群带菜放入锅内煸炒,倒入酒、酱油、料酒、盐、汤料,煮开5分钟后将鸡蛋倒入锅内。5.将汤浇在面上即可。
群带菜炒蛤蜊
材料:带壳的蛤蜊500克、水发群带菜100克、韭菜1小把。调料:大蒜1瓣、姜4片、葱1根、色拉油2大勺、酒2大勺、酱油1大勺、胡椒粉少许。
特点:蛤肉鲜美,韭味郁香。
做法:1.蛤蜊泡在水中使之吐出泥沙。2.群带菜洗净泥沙,切成5-6厘米的块。3.韭菜切成段,葱、姜、蒜切碎。4.油锅烧热,用葱、姜、蒜炮锅,放上蛤蜊、韭菜翻炒,盖上锅盖焖5分钟,开锅翻炒几下。5.倒入群带菜滚炒一下。倒上酒、酱油,撒上胡椒粉即可。趁热吃,拌面吃亦可。
香菇炒面
功能:一般人喜欢吃面。但面的主要成分是小麦,其富含糖分,吃得过多可致肥胖。为保持身体健康,吃面时可加些香菇类食物。香菇是无热量食品,含有较多的维生素B1、B2,另外,食物纤维含量也很丰富。这些成分可帮助消耗面粉中的淀粉及脂肪,香菇类食物含有丰富的微量元素,可抑制血液中胆固醇的沉着,预防动脉硬化,可促进细胞代谢,抑制某些致癌物质的诱变。因此在食用面食时,要多加些口蘑,香菇等,即便食用高脂肪、高胆醇的食物也不必担心会损害身体健康。
材料:挂面250克、蘑菇3个、口蘑4个、金针蘑1袋,葱头1个、豌豆苗少许。调料:葱少许、大蒜:瓣、黄油1大勺、盐、胡椒粉适量、汤料1袋、葡萄酒4大勺、色拉油1大勺。
做法:1.蘑菇洗净切粗丝、口蘑切片、金针菇切段、葱头切片、大蒜压碎待用。2.油锅置于火上,先煸炒大蒜,后放入葱头、香菇等翻炒。倒入葡萄酒及煮的稍硬的挂面翻炒一下。3.倒入黄油、盐、胡椒粉、汤料、煮开盛盘,撒上豌豆苗即可。可倒点醋,味道更美。
香菇面
材料:细挂面200克、干蘑菇4个、鲜蘑3个、金针菇1袋、葱头1/2个、西红柿200克、月桂叶1片、香菜末少许。
调料:大蒜少许、色拉油2大勺、汤料4杯、盐、胡椒粉适量、黄油1大勺。
特点:清香可口
做法:1.先将挂面煮一下,沥去水分待用。2.干蘑泡开洗净,切成丝,鲜蘑切成丝、金针菇切段、葱头切片、西红柿用开水烫一下去皮切方丁。3.油锅烧热,放入大蒜,炒出香味后放入葱头、西红柿反复煸炒,待西红柿粘糊后加入干蘑、鲜蘑、金针菇等,倒入酒、汤料、肉桂叶。4.挂面投入锅内稍煮,喜食厚味者可加入黄油。5.最后撒入香菜即可。
肉末西红柿炒面
功能:过食高脂肪的食物,因其滋腻,不易消化。多吃会生温聚痰,并会导致一些代谢性疾病。如何兴肥肉之利而避其弊呢?最简单的方法是将肉在文火上炖煮较长时间再食用。经化验分析、这时的肉其成分发生了变化:脂肪减少了30一50%,不饱和脂肪酸增加,胆固醇含量大大降低。这种变化对人们的长寿是大有稗益的。可做成沙锅白肉,米粉肉等食用。
另外,食用肉食应搭配一些能促进胆固醇转化的植物性食物,如:西红柿。西红柿中维生素pp的含量较高。可增进食欲,维持胃液的正常分泌。西红柿的果汁附着在胃壁上,可保护胃粘膜,对胃病患者尤为有益,还可预防胃癌。西红柿中还含有一种特殊的成分--番前素,它有助于消化和有利尿的功能。西红柿中还含有丰富的维生素C,而且由于有有机酸的保护,在贮存和烹调中不易遭到破坏,人体利用率很高。维生素C可以调节脂肪代谢,促进胆固醇的转化。
西红柿中还含有丰富的胡萝卜素。B族维生素,其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素--芦丁。另外,西红柿果汁中还含有叫氨化汞的物质。它对于肝脏病的治疗具有一定的辅助作用。这就是药补不如食补的道理。
材料:挂面300克,西红柿200克,牛肉馅200克,柿子椒2个,葱头1.5个。
调料:色拉油2大勺,黄油2大勺,番茄酱2大勺,汤料1袋,盐,胡椒粉少许,大蒜一瓣。
特点:色鲜汁浓,味道醇香。
做法:1.将葱头、蒜切碎、西红柿用开水烫一下剥皮、切成碎丁。2.厚底锅内放油,先煸炒葱头、大蒜,待出香味后,再炒西红柿,边炒边搅碎成泥状,同时放入牛肉末继续翻炒,倒入汤料、番茄酱、盐、胡椒粉,用温火煮一会。3.另取一锅,放入水,水开后煮挂面,熟后捞出沥尽水,用黄油拌一下。4.将面倒入西红柿肉汁中,煮2一3分钟,即可装盘。5.撒上切好的柿子椒。
西红柿火腿色拉
材料:西红柿3个,葱头1个、火腿200克,豌豆苗1小把,香菜1小把。调料:醋3大勺、色拉油4大勺、盐1/2小勺、糖1小勺、胡椒粉少许,芥末1小勺、白葡萄酒1大勺。
特点:色泽鲜艳,营养丰富。
做法:1.用醋、色拉油、盐、糖、白葡萄酒、胡椒粉、芥末做成浇汁,盛于小盆内。2.葱头切细未,用盐水泡一下,再包在干净布中,挤出水分,放在浇汁盆内待用。3.西红柿洗净,切成大圆片。整齐地摆在盘上,浇上汤汁。4.香菜切末、豌豆苗切段、火褪切丝撒在盘上即可。
油炸鲅鱼
材料:鲅鱼4片,豌豆苗1把,胡萝卜40克,洋白菜10克,芹菜10克,黄瓜,葱头适量,香菜1棵,生菜叶4张。
调料:面粉4大勺,醋3大勺,盐少许,番茄酱适量,葡萄酒1大勺,色拉油2大勺,柠檬汁1/2大勺,糖、胡椒粉少许。
特点:色泽鲜艳、甜酸适口。
做法:1将鱼片撒上盐、胡椒粉放置10分钟再撒上面粉。2.平底锅放油烧热,用中火将鱼炸至金黄色,将1勺黄油滑入锅内稍烟一下盛盘待用。3.豌豆苗切段、胡萝卜、洋白菜切丝,黄瓜切小条,芹菜切段,葱头切片,将菜放入盐水中浸一下,使之更鲜亮沥水待用。4.将醋、盐、番茄酱、葡萄酒、色拉油、柠檬汁、糖、胡椒粉倒入小盆内搅拌均匀。5.将沥干水分的蔬菜摆在鱼盘内,点缀上香菜、浇上汤汁即可。此菜应现做现吃。
酥炸里脊
材料:猪肉里脊30克,菠菜250克,西红柿250克。生菜叶4张,香菜1棵。调料:酒1大勺,酱油2大勺,香油少许,色拉油适量,淀粉适量,蒜一瓣。
特点:色泽鲜艳,营养丰富。
做法:1:将肉切成1厘米厚的小块,用刀背拍松,倒入用酒、酱油、香油、蒜末调拌的浇汁中,浸泡20分钟后,将肉捞出,沥去汤汁,两面沾上面粉,汤汁留下待用。2.菠菜洗净,用沸水永一下,马上用自来水冷却,切成3-4厘米的小段。3.西红柿切片,生菜叶撕成小块。4.锅内放油,待油烧热后,将肉片放入锅内,炸至金黄色时盛盘。5.将菠菜稍炒过油,盛盘,再将西红柿、生菜叶配在盘子周围。6.将浸泡肉的汤汁煮开,倒在盘中的肉上,再点缀上一点香菜。
肉汤焖鸡腿
材料:鸡腿4个,南瓜少许,香菜1小棵、橙子1个。
调料:盐、胡椒粉少许,色拉油、黄油各1大勺,柠檬汁2大勺,肉汤4大勺。
做法:1.将鸡肉洗净,用叉子或牙签,在鸡肉上扎上小眼儿,涂上盐、胡椒粉,使之入味。2.炒锅内放入油、黄油,把鸡腿放于锅内炸成金黄色,翻过来用微火煎至鸡肉熟透。3.将柠檬汁、肉汤倒入锅内,盖锅盖炯一会儿盛盘,将橙子剥皮分瓣摆在盘子周围,再浇上辣酱油。4.南瓜削皮,切成一厘米左右的片,用油烧一下,倒在装有鸡腿的盘中。5.最后将香菜撒在鸡腿盘内。
苹果烤猪肉片
材料:猪肉片80克,葱头1个,苹果2个。
调料:月桂树叶1张,盐、胡椒粉适量,葡萄酒4大勺,肉汤100毫升,色拉油2大勺。
做法:1.将肉片放于菜板上,用刀背捶打,再将肉中筋膜剔去,两面沾上盐、胡椒粉。2.葱头切薄片、苹果去皮切片。3.油锅烧热,将葱头、苹果翻炒至软塌,变色,放入猪肉烧烤。4.倒入葡萄酒、肉汤、月桂树叶,加锅盖烟煮30分钟即可。
烤肉盖饭
材料:米饭4人份,猪肉片200克,魔芋丝100克,小白菜1捆;调料:葱、姜适量,炒芝麻1大勺,红辣椒1个,酱油3大勺,料酒,酒各2大勺,糖1大勺,油适量。
做法:1.将肉片切成4~5厘米的段、葱、姜切碎。2.魔芋丝用沸水焯后,切4~5厘米的段、小白菜稍焯一下,沥去水分,切成4~5厘米的段,辣椒去籽切丝。3.取方盘1只,放上酱油、料酒、酒、糟、葱、姜、辣椒搅拌均匀,放进肉段、魔芋丝、浸泡15分钟。4.油锅烧至8成热,放入肉、魔芋,用筷子慢慢拨散,以免粘连。5.用旺火翻炒,倒入浸肉的汤汁后改为中火,焖一会。6.取碗1只,盛上米饭,倒入魔芋肉丝、肉汤,摆上小、白菜即可进食。
猪肉豆腐
材料:魔芋1块,肉片120克,青豌豆夹50克,黄瓜适量,豆腐半块。调料:炒白芝麻1大勺,糖1大勺,盐1小勺,鸡汤4大杯,料酒2大勺,姜未适量。
做法:1.豆腐切成薄片、豌豆夹洗净,在开水中焯一下待用。2.取锅一只,倒入鸡汤烧开,倒入料酒、放入肉片,豆腐氽透捞出,盛入汤碗内,放上豌豆夹。3.芝麻碾碎与糖、盐、姜末。搅拌均匀,倒入盛肉、豆腐的碗内,再倒入鸡汤即可。
猪肉烧菜心
材料:魔芋1块,猪肉片120克,白菜心50克,豆腐1/2块,调料:糖1大勺,盐1小勺,姜末1/2小勺,汤料1杯,植物油适量,水淀粉少许。
做法:1.魔芋放沸水中焯一下,捞出切成小长条。2.猪肉片放入沸水中氽煮,捞出沥干水分。3.白菜心切长块。豆腐切小块,用沸水焯一下待用。4.油锅烧至六成热时,放入葱末炒出香味后,放入汤料、盐、糖,然后放入魔芋、白菜心、豆腐,再把肉片盖在上面。5.待烧开锅后,改用小火炖,待汤汁浓缩后,用水淀粉勾芡,颠翻几下即可盛盘。
酱炒蘑菇
材料:干蘑2个,鲜蘑2个,金针菇1袋,鸡肉末80克,胡萝卜60克,黄瓜1根,水泡群带菜80克,豌豆苗1小捆,生菜1/2棵。调料:黄豆酱80克,料酒、酒各3大勺,糖、香油各1大勺,葱、姜少许。
做法:1.将干蘑用水泡开切丝,鲜蘑切丝,金针菇去根切段,葱、姜切碎。2.油锅烧热先炒葱、姜,待出香味放入鸡肉未、干蘑、鲜蘑、金针菇继续煸炒,放入黄豆酱、料酒、酒、糖调味后关火。3.生菜洗净,沥去水分;胡萝卜切丝用开水焯一下沥水,黄瓜切斜片;群带菜用开水焯后用自来水冷却、沥水,切成3~4厘米的段;豌豆苗洗净后切成小段。4.取一大盘,铺上生菜,将蔬菜摆在盘内,将黄酱鸡肉末置于旁边即可。
炸蘑菇肉饼
材料:鲜蘑12个,鸡肉末200克,鸡蛋1个,应时青菜适量。
调料:细葱1根,黄豆酱1小勺,淀粉4大勺,植物油适量。
特点:外焦里嫩,清爽可口。
做法:1.鲜蘑洗净,沥去水分去掉茎部。2.将鲜蘑茎部与葱切碎。3.取小盆1只,倒入鸡肉未、鸡蛋、盐、淀粉与切碎的鲜蘑茎、葱均匀搅拌。4.倒入黄豆酱反复搅拌,用干淀粉调得软硬合适。5.在鲜蘑的背面(有招的一面)放上调好的鸡肉末,用手按实。6.油锅烧热,将抹上鸡肉未的鲜蘑放入锅内炸至7分熟,再翻过来炸,反复几次即可盛盘。7.调上应时蔬菜即可。
猪肉扒菠菜
材料:猪里脊肉4片280克,菠菜300克。调料:大蒜2瓣,酱油2大勺,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,香油1小勺,色拉油适量,淀粉5大勺。
特点:色鲜味美,营养丰富。
做法:1.将猪肉:片切成3块,1瓣蒜剁碎,放入小盆内,倒上酱油、料酒、黄豆酱、香油,浸泡30分钟。2.菠菜洗净,用开水焯一下,用自来水冷却,切成4~5厘米的段。3.油锅烧热,投入蒜末,炒出香味后将蒜末捞出。4.将菠菜倒入油锅内,加入盐、胡椒粉调味出锅。5.油锅烧热,煸炒大蒜,炒出香味后捞出。6.肉片沥去汤汁,两面撒上淀粉,放入油锅煎炸,倒入菠菜盘内。7.将浸泡肉的汤汁放入火上煮开,勾荧浇在肉上。8.配上西红柿片即可。
番茄烧猪肉
材料:猪肉片400克,葱头250克,西红柿1个,土豆300克,香菜少许,鲜蘑4个。调料:面粉2大勺,大蒜2瓣,色拉油3大勺,酒3大勺,植物黄油2大勺,番茄酱1大杯。
特点:色泽鲜艳,味道醇厚。
做法:1.猪肉切成适当的块,大蒜切碎,葱头切片。西红柿切成小块,鲜菇切丝。2.将盐、胡椒粉撒在肉上搅匀、蘸上面粉,上油锅炸,再撒上酒焖一会儿。3.另取一锅,放入植物油,先煸炒大蒜,再放入葱头、鲜蘑、西红柿,反复颠炒成泥状。4.倒番茄酱、盐、胡椒粉,稍煮一会儿,倒入肉和肉汁再焖5~6分钟,即可盛盘。盘边配上煮好的沙瓤土豆块即可。
炸木耳蟹虫丸子
材料:豆腐1块,木耳4~5个,蟹肉罐头80克,山药50克,生菜叶4张。调料:大葱1/2根,盐1/2小勺,淀粉、植物油适量,面包粉4大勺。
做法:1.用毛巾将豆腐包上,放在两块菜板中间,挤出豆腐中的水分。2.木耳用水发后切成丝,大葱切碎,取出蟹肉用筷捣碎,山药擦成泥状,掺在豆腐中,加入盐搅拌均匀。3.倒入面包粉、淀粉搅成软硬适当的面糊,做成20~30个小丸子。4.油锅烧热,将丸子放入油锅,炸成金黄色即可盛盘。5.将生菜叶撕成片摆在盘子四周即可。
木耳猪肉片
材料:猪肉片150克,木耳10克,粉丝适量。调料:酒1大勺,姜4~5片,酱油4大勺,料酒2大勺,糖1/2大勺,白芝麻1/2大勺,香油1.5勺。
特点:软润爽口,味道醇香。
做法:1.将肉片切成4~5厘米大小的块,放入小盆内,撒上酒浸泡10分钟。2.木耳水发后切丝,姜片切丝,粉丝用热水泡开,切成4~5厘米的段。3.油锅烧热,将猪肉,姜丝放入煸炒,倒入木耳、粉丝、酱油、水、料酒、糖,熬至汤干即可盛盘。4?将炒好的芝麻撒在上面即可进食。
芦笋炒青虾
材料:芦笋20根,青虾200克,柠檬1个。调料:盐、胡椒粉少许,黄油3大勺,粉状奶酪3大勺,酒2大勺。
做法:1.芦笋剥去外皮。锅内放入水,烧开后,将芦笋根部放入锅内、煮至8成熟时将芦笋全部放入水中,煮软后,用自来水冷却,捞出沥水,切成5~6厘米的段。撒上盐、胡椒粉腌渍一下。2.青虾去掉头,洗净沥水。3.炒锅内将黄油化开,倒入青虾,反复颠炒,撒上酒和挤出的柠檬汁。4.取一小盘摆好芦笋,将青虾及汤汁倒在芦笋上,再撒上粉状奶酪。趁热食用。
咸猪肉片与大马哈鱼卷
材料:生大马哈鱼4片,咸猪肉4片,柠檬1/2个,煮土豆块,柠檬,香菜适量。调料:盐、胡椒粉适量,面粉、色拉油各4大勺,蛋黄酱4大勺,芥未泥1小勺,牛奶2大勺。
特点:味道鲜美醇厚。
做法:1.将生大马哈鱼摆在盘上,撒上盐、胡椒粉腌渍片刻,沥去水分后,薄薄地撒上一层面粉,与咸猪肉片卷成卷,再撒上一层面粉。2.油锅烧热后,放入鱼肉卷,炸至金黄色,装盘摆好。3.另取小盆一只,将蛋黄酱、芥未泥、柠檬汁、牛奶倒入充分搅拌。4.再取小锅1只,煮两个土豆,待煮到沙瓤时,捞出沥水切片与香菜摆在鱼肉卷旁边即可。
鸡蛋烩菠菜葱头
材料:菠菜1小把,葱头1个,鸡蛋2个。
调料:汤料1.5杯,淡味酱油2大勺,料酒2大勺,酒2大勺,植物油适量。
特点:鸡蛋又软又嫩,老年人尤为适宜。
做法:1.菠菜用盐水焯一下,切成4~5厘米的段。2.葱头切成薄片,鸡蛋打在碗里,3.油锅烧热,将菠菜,葱头煸炒一下,倒入淡味酱油、料酒、酒、汤料、稍煮片刻。4.摇晃着将鸡蛋倒入锅内,煮至半熟,盖锅盖,焖一会儿,即可出锅。
(完)
药膳食材属性大集合——医药材类(1)
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
药膳食材属性大集合——海鲜类(2)
江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时)
虾:补肾壮阳。
蟹:清热散血、滋阳。
海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用,海参最多褒1小时)
黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨)
水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水10分钟,入布袋)
龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖)
鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时)
花螺:又名潺螺,滋阴润燥。(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮10分钟取起)
响螺:滋阴。(切片,清水浸2小时,入葱姜滚水5分钟取起洗净)
章鱼:养血益气。
墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸1小时,入滚水5分钟取起洗净,去墨鱼骨)
鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱姜入5分钟取出洗净)
鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮5分钟取出)
发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟,最多煲半小时)
海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸20分钟,入滚水5分钟取出再洗)
昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻:清热、清血利尿。
紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。
药膳食材属性大集合——蔬菜类(3)
姜:去呕闷。
大蒜:祛风湿、健脾胃。
芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。
胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块)
青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮,切厚件)
白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件)
冬瓜:清热消痰、利水消肿。
黄瓜:清热、利水。
苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水3分钟,去苦味)
胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮)
南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块)
木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块)
葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件)
冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软,最后同煲半小时)
金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟,切根,入滚水5分钟取出)
慈菇:行血,便秘者少食。(去皮)
草菇:消暑、清热、降血压。
马蹄:清热凉血、利尿通便。(去皮)
西洋菜:清肺热、润肺燥。
芹菜:健胃、利尿、降血压。
韭菜:温中行气,健胃。
韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。(与生鱼配合,一清凉,一滋养,民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)
菠菜:利肠胃、消积热。
白菜:清热利水。
白菜干:润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软,切短)
芥菜:宣肺豁痰、温中利气。
淡菜:补肝肾、益精血。(清水浸半小时,姜葱炒香,加浸过面之水煮滚捞起,姜葱不要)
马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿:和胃、利二便、化痰。
扁豆:甘温和中,调脾暖胃,除湿止泻。
黄豆:健脾、宽中,营养丰富,含植物蛋白,有增进乳汁形成的功效。(清水浸泡1小时)
青豆:和中下气、利小便。
蚕豆:健脾利湿、消水肿。
黑豆:养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开)
赤小豆:又名红小豆,清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆:健脾消肿、益气。(清水浸1小时)
粟米:止血、利尿、降胆固醇。
花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸1小时)
莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮)
红薯:健脾益气。(去皮切角)
番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽)
豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜:利湿清热。
竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋:醒胃、利脾、清热。
雪里蕻:除热开胃。
药膳食材属性大集合——果/干果类(4)
凤眼果:温胃、杀虫。
莲子:补脾、养阴益心、固精。(清水浸1小时,去莲心,最多煲1小时)
蜜枣:清润、益气生津。
红枣:补脾胃、生津液、营养安神。(去核)
栗子:补肾气、强筋骨。(入滚水5分钟,取出浸凉水备用)
核桃仁:补肾固精、益脑。(入滚水5分钟,取出备用)
荔枝:滋润、益脾肝,功效与龙眼肉同,但血仍贿宜龙眼肉,血寒者宜荔枝。(去核去壳)
柿饼:润肺但涩肠,便秘者慎食。
松仁:润肺。
药膳食材属性大集合——水果类(5)
咸柠檬:疏滞、健胃。(去核)
柠檬:生津止渴、祛暑。(切片去核,最后同煲10分钟)
苹果:生津除烦、开胃和脾。(切六件去核)
椰子肉:润肺滋阴。(切小块)
药膳食材属性大集合——药材类(6)
陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)
田七:又名三七,止血、散瘀。(洗净,桩碎)
枸杞子:又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净)
淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜,不含胆固醇。(清水浸1小时,撕碎)
木耳:补气血、润肺止血,对动脉硬化有疗效。(清水浸1小时,入滚水5分钟,取出过冷水)
南杏仁:又名甜杏仁,润肺平喘、生津开胃、润大肠。(入滚水5分钟,去衣洗净)
北杏仁:又名苦杏仁,去痰宁咳、润肠。(同南)
清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)
北芪:又名黄芪,补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参:益血补脾肺。
党参:补脾补气、生津益气。
沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须:补气。
莲叶:去暑。
人参:性甘、微苦、微温;含有人参素,人参副素、钙质、镁质、皂素,可安神养心,补肺气、补五脏,健脾胃,皂素有溶血作用,可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
桂枝:性甘、辛、温,能增强代谢剌激粘膜充血,利关节、出汗,本经温筋、通脉去风温。
灵仙:性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节,疏通全身筋脉。
何首乌:性味苦、甘,微涩,所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用,所含卵磷脂用于神精衰弱,促进血液新生发育,有强心作用。
夜交藤:性味苦、甘,微温,可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药:性辛、香、苦、温,能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山:性味甘,平,含有丰富淀粉液质,可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地:性甘、温、微苦,含有糖质甘露密酵,地黄素及铁质等,可滋肾补血、益髓填精,为滋养,强壮补血剂,有壮强神经之效,适用于贫血体虚,神经衰弱、呼吸困难等。
园珠草:性热、辛,有去寒湿、壮阳、强心,助气之效。
护心藤:性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩:性甘、淡、平,含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等,除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃,为缓和剂,适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦芽:性甘、平,含有丰富维生素,麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气,去心腹满胀、消食和中,为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻,胸腔满闷。
药膳食材属性大集合——其他类:
燕窝:健脾开胃,养颜保健。(清水浸12小时,入滚水5分钟起,冷却,烧热锅,下一汤匙油,黄酒半汤匙,下芡煮滚,放燕窝火腿兜匀起)
鹿脚筋:壮筋、祛风湿。
花胶:补肾、滋肝。(切件,入葱姜水中,加酒、油煮滚5分钟取起)
田鸡:补肺气,解热毒,利水气,营养。(去皮去脚趾,加腌料10分钟,人滚水3分钟起)
腐竹:清润。(入滚水15分钟)
鸡蛋:滋阳润燥。
皮蛋:收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄:滋阳、清肺除热。
牛奶:补虚损、益肺胃、生津润肠。(牛奶很容易沸,用深煲,一滚立即改慢火)
莲藕:具有多种营养素,含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃,具有滋阴养血的功能。与红枣同食,则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。
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