保险app排行:客家黄酒的制作方法

来源:百度文库 编辑:作业大巴 时间:2020/02/27 03:14:44

现在给大家介绍客家黄酒的做法,在家里一样可以尝试。

主要的原料有糙糯米,就是没有经过精细加工(脱粒)的糯米。使用糙糯米的主要原因是,最大程度上保持酒液的清澈。

还有就是酒饼,也就是酒曲。现在的工艺往往使用酵母霉,以及一些催化剂,这种做法可以大大提高酒精浓度,提高出酒率。

客家黄酒至今仍旧保持使用酒饼制酒的方法。酒饼是发酵的关键。好的酒饼是酿造好酒的关键。家庭酿造可以在淘宝上购买酒饼(酒曲),一般选择福建和广东的卖家。每个地方的酒饼制作方法不同,因此酿造的酒也就不同了。江浙一代的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。

        首先,要先把米用一个大的容器泡水,如果使用糙糯米要泡一天,如果是一般的糯米泡一夜。泡米的容器一定不能沾油。

泡好的米捞在一个大的蒸锅中,隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用冷开水(一定要熟水)较凉,也可以自然的冷却。米饭的温度在30度-20度温热时,把酒饼敲碎(研磨成粉末)。均匀的拌入米饭,如果米饭过粘,可以适当的加入一些冷开水。

拌好酒饼的米饭,可以放在一个大的容器里面(容器需要有盖子,无油)。用手把米粉压实,然后在米饭中间挖一个深度见底的洞,方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖住,但是压住即可,不要盖紧,防止有杂物进入。放在阴凉处存放2天(有暖气的室温一天),打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。出酒之后,室内就可以闻见阵阵的酒香。用一个干净的勺子,搅拌一下容器中的米饭,让液体和固体充分的混合。5-6天之后,再观察米饭,就会发现酒香比之前更加浓重了。此时,我们可以加入一些冷开水(米饭总重量的二分之一),然后继续发酵(盖子不要盖紧)。发酵时间,依据温度,和个人的爱好来确定。发酵时间长,则酒味更重甜度小,时间短则甜度大。发酵结束,需要把酒液和酒糟(米)分离。

然后把酒液放在一个容器内,放置在锅中,容器需要加盖子(不要盖紧),慢火蒸至酒液翻动,关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵.

我们的客家黄酒已经做好了,每次用无油的勺子取酒,整个过程中要保持无油,无杂物。

关于,米和酒饼的比例,一般2斤米用一个酒饼。第一次做可以适当的多放一些酒饼,这样可以保证发酵的效果。

除此之外,我们也可以不进行后期的加热。当我们的米饭经过了5-6天的发酵之后,我们可以向容器当中加入1-2倍米饭的冷开水,然后开始密封发酵,时间一般是几个月。如果是立冬开始制作,一般要到腊月和正月才能打开来喝。这个酒的酒精度数比较高,发酵时间更长。

酒的浓度,在没有其他酵母和催化剂的帮助下,发酵的时间和酒的浓度成正比。当酒精的浓度到达一定水平时,酒精开始抑制发酵,因此即便是没有加热的情况下,发酵也自动停止了。

客家的黄酒,是招待客人和产妇坐月子的必备品,妇女常喝也可以活血散寒。很多的家庭习惯在米饭中拌入红曲,因此酒的颜色也会微微发红。

再次,特别的提醒大家,酒发酵的过程中会产生大量的气体,如果容器密封,很容易产生危险。如果长期发酵,需要密封时,建议大家用泡菜坛子,这种坛子有水槽,采取水密封的方式,气体可以自己溢出,保证了发酵的安全。