2017经济师 金融 答案:自制客家娘酒

来源:百度文库 编辑:作业大巴 时间:2020/02/24 02:26:50

自制客家娘酒

客家美食里,我觉得糯米酒是最难忘的,客家本地人要是自己喝的,自己做是一点水也不放的,客家俗语中,有句话叫做“蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞师傅”。这里介绍我的酿酒方法之一:
材料:酒缸1个、糯米10斤、酒饼2个(上海牌)、白米酒20斤。
1、提前清洗干净酒缸。尽量在太阳爆晒一下,可以杀菌。

2、先将糯米浸透,天暖时浸一夜即可,天冷需一天一夜。浸后洗干净,放入屉笼蒸熟,蒸糯米饭的同时,将酒饼研成粉末待用。把蒸好的糯米饭摊开,让它自然冷却至30度左右.(手背有点暖为宜)
3、把酒饼粉撒在糯米饭上面,把它们搅拌均匀,搅拌时要一边搅一边撒酒饼粉,在酒缸底先洒一些酒饼和白米酒,把搅拌匀的糯米饭装进酒缸里,边放边用手掌轻轻压实。尽量将糯米饭放缸边,中间留一个窝(井),就是拳头大小的凹形,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。 放完后将最后一点酒饼和米酒撒在上面,最后将酒缸盖上盖子。放置在保温的地方,比如纸皮箱里,用棉被包好。

4、12小时后,就可以打开棉被,看看“井底”是否流出“酒娘”,如果没有“酒娘”,则说明酒酿得不好;如果有,则是一缸好酒。这时抹干酒缸里盗汗水盖上盖子。24小时后,启开缸盖,小井中即涌出香气四溢的酒液,谓之酒娘。继用勺子翻动酒娘糟,再盖上缸盖,但不宜盖得过紧,须留一气孔出气,否则酒易变酸。一般3—4天左右发酵完成,大约过三天就可以开来看看。(中间也可以开来看,因为这温度高低发酵的效果也不一样。)酒娘已经酿好了,完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,这时就可以把20斤白酒倒进去了。最后再把酒缸口封密,缸口只要用一块布上面加一层胶袋封住口就行了。酒泡的时间越久就越甜。

注:1、一定要等到糯米饭发酵完成以后才可以倒白酒。否则这糯米酒就没那么甜了。

2、一斤糯米两斤白酒,如果你想喝甜的酒可以少一点。